食物血糖指数：

食物血糖指数，英文简称为GI，指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。研究人员发现，同样食用含50克碳水化合物的食物，两小时后，GI值分别为：大米饭88，烙饼79.6，玉米面粥50.9，豆腐干23.7，麦芽糖105等（详见附表）。这完全推翻了多年来在糖尿病病人饮食指导中一直沿用的食物等值交换的经典理论（即25克大米=25克玉米=25克油条=25克绿豆；25克肥瘦肉=60克鸡蛋=80克鲤鱼）。

合理混合膳食可降低GI值：

在研究过程中，科研人员还发现一种被称为“抗性淀粉”的特殊淀粉，它存在于半熟及未碾碎的谷物，生土豆，香蕉以及变性或老化的淀粉中。抗性淀粉的特点是不在小肠吸收，而是进入大肠被细菌发酵后吸收。其吸收率在40%左右，从而使GI减低。

另外，营养学家还发现，在混合膳食中，不同膳食成分对GI也有相当大的影响，同样食用含50克碳水化合物，其GI值分别是：大米饭为80.1；而米饭加蒜苗（膳食纤维2.2克）=57.9；纯馒头80.1；馒头加大酱牛肉（含蛋白质51克）=49.4。这说明膳食纤维和蛋白质对食物中GI影响很大。科学家认为，膳食纤维中含植物细胞壁，主要成分是半纤维素和纤维素，对碳水化合物吸收有抑制作用，从而抑制了餐后血糖和胰岛素的应答。一定量的蛋白质与碳水化合物一起食用，可促进胰岛素分泌，使血糖水平降低。

GI值指导科学膳食：

吃什么按“指数”定，为糖尿病，肥胖症提供更多的可选择的健康食品。中外营养学专家通过广泛的人群测试和分析研究，目前已制作出200多种日常食物的GI对比数据。他们认为，GI低于55的为适合糖尿病病人和控制血糖者的健康饮食，GI超过70的食物不仅不适于糖尿病病人和糖耐量异常者食用，也不适用于希望享受健康饮食的人。引入GI概念以后，可使糖尿病患者对食物的选择面更宽，能够更加大胆地选用水果，豆类食品和富含膳食纤维的食物，既可满足口腹之欲，又有利于血糖控制。

附表：部分食物的GI（%）值

大米饭88糯米饭87一般小麦面条81.6

荞麦面条59.3通心面45白小麦面面包100

牛肉面88.6黑麦粒50全麦粉面包69

大麦粒（煮）25甜玉米（煮）55混合谷物面包45

燕麦55油条74.9二合面窝头64.9

烙饼79.6黑米42.3白小麦面馒头88.1

小麦饼干70米饼82达能闲趣饼干39.1

大豆18五香蚕豆16.9扁豆18.5

冻豆腐22.3魔芋17藕粉32.6

四季豆27青刀豆39绿豆27.2

煮土豆65土豆泥70土豆粉条13.6

牛奶27酸乳酪36油炸土豆片60.3

苹果汁41橘子汁57可乐40.3

猕猴桃52芒果55西瓜72

樱桃22李子42柚子25

鲜桃28苹果36葡萄43

花生14菠萝66巧克力49

以上数值系将葡萄糖或白面包的GI值算成100%，55%—70%即为中GI食物，

健康日报