“苏丹红一号”风波尚未平息，近日，世界卫生组织和联合国粮农组织又联合发出警告，含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物（简称丙毒）的食品会严重危害人的健康，特别是“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。

据介绍，此项研究报告是世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家委员会3月2日于日内瓦发表的。感染上丙毒的动物会引发癌症而死亡。这种致癌毒素存在于各种品牌的“洋快餐”中，当时对油炸土豆条（薯条）、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，有的丙毒的含量超过标准400倍。

报告还显示，在一些制造塑料原料的工业过程中也会散发出丙烯酰胺化合物，人体长时间或间断性地吸入丙烯酰胺化合物都会使身体健康遭受损害。

据北京市食品办唐处长告诉记者，食品办会将参照世界卫生组织提出的标准，对北京市涉及到的产品进行评估，作出风险分析。如果确实对人体造成危害，食品办会对相关企业提出改进食品加工流程和加工标准的建议。

2002年的时候就已经有专家提出多吃烧烤类食品易致癌。这次世界卫生组织发出的这一警告，第一次指出，“洋快餐”等即食食品在制作过程中，超过了120℃高温就会对人体造成潜在的危害。

专家说法

丙烯酰胺可诱发肿瘤

营养专家称，之所以不提倡食用油炸食品，是因为油在高温作用下会产生化学结构的改变，分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，它可以诱发肿瘤。同时，这类食物高脂肪、高热量，人体摄入过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。

新闻背景

“洋快餐”丙毒严重超标

2002年，世界卫生组织就曾公布，针对各种品牌“洋快餐”中的油炸薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，有的丙毒含量超过标准400倍。上述食品是现代快餐业为消费者提供的主要食物。

健康日报