米饭的保鲜现已显得十分必要。如在超市中常见到的各种什锦饭、八宝饭，都需要进行保鲜。米饭不易保存，为延长米饭保存期，已知的有添加食盐和添加食醋的方法，但这些方法会使米饭风味改变，不受欢迎。

本保鲜剂是以壳聚糖为有效成份，以可食性有机酸或盐为助剂，加PH值调整剂配制而成。可明显延长米饭保存时间，对米饭风味无不良影响，使用安全方便。本品除用于一般米饭外，还可添加于以鱼、肉、贝、蛋或青菜等做成的什锦饭、调味饭、炒饭以及红豆米饭等米饭中，都有提高保存性的效果。

一、使用方法1．本剂在米饭中的添加量。添加量虽然因壳聚糖和有机酸及米的种类和品质等有所不同，但遵循以下原则添加使用，就会取得良好效果。米饭的PH值：在5.5以上，接近中性时，壳聚糖的抗菌作用差，米饭的保存性不能充分提高；但米饭的PH值低于4.5时，对于提高保存性虽无影响，可是做成的米饭有酸味感，不受欢迎。一般，每1kg中添加1g左右。

2．添加方法：按上述配比在每1kg米中添加1g的量，于做饭时，添加于洗净后之米中，或添加于做成的米饭中即可。

3．包装：用发泡聚乙烯硬托盘盛装加入保存剂后的米饭，再用自黏保鲜膜包装。最后送往超市中的冷藏柜中出售。二、使用效果用本保鲜剂处理的保鲜米饭贮存5日后，其细菌总数比无保鲜剂处理相同米饭少两个数量级，口感无变化。方便保鲜米饭是保存性良好，可以长时间贮存的蒸米饭。随着生活节奏的加快，家务劳动的简单化和休闲旅游等户外活动的增多，这种方便保鲜米饭的开发和生产，必将日益受到重视。