■策划统筹：新快报记者林靖峻

　　■专题执行：新快报见习记者吴璇坚李斯璐

　　■专题摄影：新快报记者王翔

　　连锁店平均涨一至三成，8月新菜单让食客措手不及

　　从事市场调查工作的陈先生是都城快餐的常客。昨天，当他翻开都城快餐8月份的最新餐单时，意外发现自己最喜欢吃的蜜汁叉烧蛋脯饭从原来的12.5元涨到了13.5元。他马上把7月和8月的餐单仔细地对比了一遍，发现平时他常点的“热销菜式”中超过一半都加了0.5元-1元。

　　进入8月，快餐涨价风劲刮，广州人熟悉的都城、仁信、大西豪、一日三餐、强记鸡粥等大型连锁快餐已经全面提价，平均涨幅约10%-30%。

　　多家连锁店换贵价新菜单

　　昨天，在岗顶上班的白领黄小姐拨打粥家庄的电话，像前天一样，想订一个10元的煲仔饭，但店方称最普通的排骨饭也要12元，而原本6.5元的蒸饭则涨到了10元。一番权衡后，黄小姐退而求其次，订了一份没有涨价的拉肠。

　　无独有偶，记者走访了多家连锁快餐店，发现进入8月后，在大西豪、一日三餐、强记鸡粥、仁信等多家快餐连锁店的新餐单上，食品价格都出现“增磅”现象――

　　一日三餐的套餐类全部加了3元左右，90%以上的面、饭都加价1-3元；都城的新餐单上几乎所有面食都加价1元，五成以上的食品价格有涨；早在6月就开始涨价的大西豪调价行动进一步“升级”，8月份它们在原有10款包括吉列猪扒、梅菜肉饼等加料精选中，撤走了6款2元-4元的平价肉类加料，变相让吃客多消费。

　　“猪牛鱼鸡”餐齐齐涨

　　另外，此次多家连锁快餐店加价的范围不仅包括原料为“猪”的面、饭，连以“鸡、牛、鱼”配的面、饭也相应起价，呈现出一派“猪牛鱼鸡”餐趁势齐涨的局面。

　　不过鉴于“猪”与“鸡牛鱼”的涨价幅度相差悬殊，很多快餐店还是有“技巧”地调价。在“一日三餐”的餐单上，与“猪”有关的饭食加价2-3元，而与“鸡”有关的一律只加了1元，都城、强记鸡粥等都有这种分类加价的现象。

　　商家换菜式变相加价

　　记者发现一个有趣的现象，在去年的涨价潮中，不少餐厅会通过给菜式“加料”来达到加价的目的，但今年情况有变。市民反映，不少快餐表面上虽没涨价，但只要细心对照现有菜式与以往菜式，就能发现商家通过变换材料来加价。

　　李小姐日前在仁信旗下的一家快餐店就餐，发现上百款菜式中有6个品种被店方用修改纸涂改，并写上新的菜式。她揭开了餐牌一看，发现原来“咸鱼肉饼饭6元”的地方，已经变为“鱿鱼肉饼饭8元”。而6元的“菜干花生猪骨粥”，“猪骨”则改为“鸡骨”。“明明涨价了，却造成没有升价的错觉。”有消费者说。

　　金领无所谓白领悭钱有道

　　突如其来的加价，使不少经常帮衬快餐的白领们措手不及。陈先生月入5000元，他对记者说：“本来‘都城’价格已不便宜，现在物价涨了，它又顺势加价，我们生活成本越来越高啦！”

　　记者采访中发现，高收入的白领、金领对快餐店加价并不觉得意外，也认为影响不大，“吃得起，没问题”。但对于收入一般的“小白领”甚至打工仔来说，快餐店的全面加价使他们不得不另谋“出路”。

　　华乐路某书店职员马小姐单位附近的烧腊快餐店、甜品店早在5月开始逐步涨价，5－6月期间还曾试过涨价两次，每次1-3元不等，沙河粉升到8元、云吞面7元、各类糖水也相继涨了5-6元不等；到7月，餐厅再次全面涨价。“从那以后，我开始自带饭，目前单位13个职员中，一个月下来竟可省下60-70元。现在单位已有6个人模仿我的做法了。”

　　某广告公司职员美茹说，自己是新入职的员工，工资只有2200元，还要负担房租、水电以及其他生活费用，在吃饭方面不得不节俭一点。她平时常去的肠粉店，如今升价了，粥类从5元升到6元，肠粉类也升到5元-7元不等。“再这样吃下去，光午餐的消费就会超出生活预算的30％。为此，7月中起，午餐时我一般隔天才吃饭，价钱控制在7元以内；隔天就在好又多买1.5元的皮蛋瘦肉粥或1元白粥，另外再买2个‘麦香饼’，费用才4－5元。”

　　酒楼点心菜式调价

　　阿婆叹茶“AA制”

　　新快报讯除了快餐店齐齐加价外，市民常常帮衬的酒楼也不甘落后，纷纷加入涨价行列。著名餐饮店炳胜单是一碗白米饭就从2元涨到4元。

　　酒楼涨价生意冷清

　　在鸿星海鲜酒楼，记者却发现，由于点心价格全面上涨了1－2元，且没推出特价点心，早茶的上座率已大不如前。早上8时左右，早茶已经开始了1个小时，但气氛还是略显冷清。记者粗略统计了一下，该大堂共有50多张桌子，8时左右只有16张桌子坐了客人，期间陆续增至30张，一小时过去全大堂的上座率也不过50％左右。老茶客杨婆婆介绍，以往的暑假，不少老人都会带上小孙子喝早茶，早茶时段的酒楼大堂都要“加位”。

　　何姨说，现在每月花在早茶上的费用多了50多元。

　　茶客流行“AA制”

　　在不少酒楼都有一个有趣的现象，不少茶客都是三五成群去叹早茶，而成群的茶客他们用“AA制”的方式。

　　在鸿福海鲜酒家，钟姨、叶婆婆、梁婆婆、李婆婆分别点了11元的排骨、5元的香茜饺以及6元的萝卜牛腩，合计22元，分摊后，平均每人付5.5元。钟姨说，多人一起点，可尝多款点心，还可以省钱。

　　川国演义一成菜加价

　　作为广州知名的川菜馆，川国演义总经理郑如师承认目前正面临前所未有的成本压力，近期他们对约一成菜式加价20％。他说，川国演义的利润与去年同期相比少了近一成半，成本上涨是事实，所以酒楼对5个性价比较高的菜式进行调价以平衡成本。“如果市场物价持续上涨，我们也只能考虑进一步调价”。

　　成本高出三至五成

　　小餐馆纷纷“执笠”

　　新快报讯与大型连锁快餐店不同，近两个月来不少小型餐馆因承受不起高额成本而纷纷关门。

　　王先生是金沙洲附近一餐馆的老板，他无奈地说：“现在生意难做，自从物价飞涨，近几个月我餐厅的经营成本比往年高出3-5成！”他说，今年广州猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉、鸡蛋、米、油全部涨价，猪肉涨了5元，涨幅达7成；鸡肉涨了2元，涨幅4成；鱼肉涨幅2成，牛肉涨了1成，鸡蛋涨了2成，连米和油都涨了2到3成。除了基本的食物原料飞涨，煤气也要近百元一瓶，人工、租金也在提价。“我身边很多同行都承受不住成本压力，被迫提价30%，但却因此流失一半的客人。我有三四个兄弟的餐馆在这两个月里全部‘执笠’（倒闭），分别位于洛溪大桥附近、梅花村、仲恺农业大学后门。现在有些就算没关门的也是‘死撑’。”王先生说。

　　新闻背景

　　中国快餐委员会：集体涨价涉嫌垄断

　　继全国方便面结盟涨价后，中国快餐业联盟旋即于7月28日召集20多家中式快餐企业高层，探讨行业性涨价事宜。据《上海证券报》报道，针对目前愈演愈烈的餐饮涨价风潮，中国快餐委员会办公室主任崔明杰表示，由于各类餐饮企业测算原料上涨所带来的成本压力的标准并不统一，以行业大会达成20多家中式快餐企业的集体涨价行为，不排除有行业垄断的嫌疑。

　　在物价不断飙升的今天，“结盟涨价”似乎成为一种新的趋势，广大消费者成了“苦主”。

　　据行业人士的相关调研显示，目前国内快餐行业市场尚未达到饱和状态，快餐企业间的竞争并不激烈，他们目前所面临的成本上涨压力并不足以达到产品涨价的程度。

　　快餐价格对比

　　快餐店菜式7月价格8月价格

　　蜜汁叉烧蛋脯饭12.5元13.5元

　　和味排骨面、粉8元9元

　　皇牌烧中猪饭10元13元

　　一日三餐

　　金华香鸡饭9元10元

　　霸王花蜜枣炖排骨汤（6月）6元（7－8月）7.5元

　　吉列猪扒（加料）（6月）4元2件（7－8月）撤走

　　肉片粥3.5元4元

　　强记鸡粥

　　猪肝粥3.5元4元