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[新手]按照营养平衡配餐，下面是我工作单位的简单配餐表，你参考以下。我是一名营养师。
高热量类：食物分类及主要营养作用100人投料量
1．米面类：包括大米、各级小麦粉、江米等，提供碳水化合物、蛋白质、硫胺素等350-600/人/日70-120斤
净料率100%
2．粗杂粮：小米、紫米、薏苡、芡实、各种低脂肪杂豆（如红豆、绿豆、豌豆）、玉米、荞麦等，其硫胺素含量较高，可改善膳食结构中硫胺素供应不足的问题。25-50克/人/日。5-10斤
净料率100%
3．纯糖类：赤白砂糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖等，适时适量摄入可加速运动后肌糖原和肝糖原的恢复。25-100克/人/日，根据训练强度、密度调整。5-20斤，一般饮料中含糖为8%。
4．烹调及佐餐油脂：膳食中所供油脂分配比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。此外磷脂的足量摄入可改善运动中氧的传达。由于中式烹饪使用油脂较多，目前的主要任务就是尽可能减低油脂的用量，如原料予加工减少油炸、少用高脂肪的猪分割肉等。按净摄入30-60克/人日计算（约占实际每日用油量的50%，另外50%作为炸油或留在汤饭中弃食）12-24斤，包括芝麻酱、芝麻油、黄油等。


低热量类：食物分类及主要营养作用100人投料量
1虾贝类：此项按虾肉（100%净料率）计算25-30克/人/日（鲜料重）投料，富含硒及多不饱和脂肪酸。5-6斤
（净料）
2鱼类：按200-250克/日/人（鲜料重，净料率约60%）投料，以海鱼为好，富含硒，其所含脂肪酸中DHA与EPA比例高。40-50斤
（毛料）
3禽类：分割鸡及乌鸡、鹌鹑等。按150-200克/人/日（鲜料重，净料率约65%）投料，提供优质蛋白质（肌酸）。=30-40斤
（毛料）
4畜肉类1―猪分割肉及其制品如各式火腿、熏肉等：按50-150克/人/日（鲜料重，不带骨）投料，分割猪肉（含脂肪不超过30%）不超过50克，精瘦猪肉是膳食中VB1主要提供者。10-30斤
（净料）
5畜肉类2―牛羊肉及其制品、兔肉等，含脂肪较低，按50-100克/人投料（鲜重，不带骨），牛羊肉均可，提供蛋白质、肌酸。10-20斤
（净料）
6绿色茎叶菜：生菜、油菜、大小白菜、芹菜、茼蒿、韭菜、木耳菜、蒜薹等，营养素密度高，主要提供VB2、钙、钾，调节酸碱平衡，每餐至少二种，按200-300克每人/日（净菜）投料，约占总菜量的一半。烹调少油多醋，少浸泡以减少营养素损失。40-60斤
（毛料）
7红黄色、紫色蔬菜：主要是胡萝卜、番茄、紫甘蓝、天葵等，每日80-150克，提供视黄醇原、维生素K、番茄红素等。16-30
（毛料）

8菌藻类：含菇多糖、碘、硒等，有些有补益作用，按50-100克/人/日（鲜料重）。10-20斤
（毛料）
9薯类：土豆、红薯、山药、芋头等，提供维生素C、维A原、淀粉质、粘液质、皂甙等，50-100克/人日。10-20斤
（毛料）
10其他种类蔬菜：如某些茄瓜菜、芽苗菜及以上未包括品种，所含营养素较少，但也有不可替代的营养保健作用，按100-200克/人/日（净菜）投料，一日品种8个以上。20-40斤
（毛料）
11大豆类及制品：包括黑豆、蚕豆等高蛋白质豆类，品种如豆腐、豆丝、豆嘴、豆芽、豆苗等，按豆腐计算50-100克（净料）投料。10-20斤
（净料）
12．水果类：按300-500克/人日。按营养价值分类如下：
一类：猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、柑橙、杏、草莓、樱桃等
二类：哈密瓜、桃、梨、葡萄、椰子等60-100斤
（毛料）
序号食物名称原料毛重可食蛋白质g可食脂肪g可食热量kcal单价元/斤实际金额备注
1大米2001426901.30.52包括少量芡实、香米、紫米、薏苡、糯米等。
2小麦粉2002027001.30.52一般特粉用量大，另含少量水饺粉。
3粗杂粮504.51.51802.00.2包括红豆、绿豆、玉米、荞麦等。
4奶类40012131502.01.6牛奶、酸奶各半。
5大豆制品10094721.50.3腐竹、豆芽、豆腐、豆浆，此项现以豆腐计算营养值。
6蛋类1001191403.20.64包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。
7畜肉15093687.50.75指牛羊肉、兔肉等低脂肪肉类及熟食品，补充肌酸
8畜肉215021354208.02.4猪肉及及制品，各种火腿、香肠占相当大比重。
9禽类20020152408.03.2可食部约60%,多用鸡腿、鸡翅、鸡脯，少量鹌鹑、鸽子、烤鸡等
10鱼类25019112307.03.5主要为带鱼、鲤鱼、罗非、平鱼、黄花鱼等中低档品种，可食部50-60%
11虾贝类304-----1823.01.38虾肉、虾、鲜贝，可食部26-100%，本项数量折合虾肉计
12脏腑类204-----207.50.3品种有鸡肝、鸡胗、猪肝、牛肝、猪牛腰等。
13绿色茎叶菜2003251.50.6油菜、白菜、茼蒿、韭菜、蒜薹等，营养密度高，提供VB2、钙、钾等
14红黄色蔬菜2002-----251.50.6蔬菜四季价格相差悬殊，此价为四季均价。
15其他蔬菜3003401.50.9胡萝卜、番茄等，提供VA原、番茄红素
16菌藻1002-----202.50.5海带、木耳、银耳、菇类等，重量均按复水后或鲜重计算。
17薯类500-----400.80.08白薯、土豆、红薯、洋芋等。
18干硬果153.76.6856.00.18如芝麻、花生、核桃、瓜子、红枣等。
19水果6004-----1501.51.8中低档水果，香蕉、苹果、柑桔、西瓜、荔枝、哈密瓜等。
20烹调油1200454054.00.96精炼食用油、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、芥末油等，部分量计入营养值
21黄油000024.00此项为纯动物精制黄油。
22饮料00-----05.00包括纯果汁、碳酸饮料、茶饮料、果仁饮料及矿泉水等。
23各种调料1001.1白糖、蜂蜜30克/人、酱油、醋、花椒、味精、淀粉、辣酱等
24药膳--------------------0人参、冬虫草、鹿茸、海马、黄芪、甲鱼、鹿肉、乌鸡
25咸菜0.2咸菜、腐乳、糖蒜等
26洗涤消毒剂0.1
合计3215165.2147.1381822.3实际伙食费用25元，其中予提款占15%。因此标准核算成本为22.5元。
蛋白质占总热比%17.3脂肪占总热量比%34.7碳水化合物占总热48.0
我不会复制文件，可计算的excel传不上来，你可以到百度搜索营养博士软件来计算配餐回答：2006-08-2110:15共0条评论...