一只锅，一个铲子，来路不明的饭盒，劣质的原料……让很多无证摊贩在盒饭上发了财。25℃到65℃之间，细菌每20分钟就会繁殖一次，人们经常购买的盒饭，是否真正安全、卫生？本报刊发“关注盒饭卫生安全”记者调查系列文章以来，引起广大读者共鸣，纷纷投诉盒饭的卫生和安全问题，尤其是无证经营盒饭的现象。

　　据统计，上海目前有各类单位80万户左右，可以提供职工就餐的单位不到10%；其余9百万免费礼品等你拿紫光影视通轻松看大片新浪点点通个性天气400医院专家为您解答0%左右单位的职工中5%左右喜欢到饭店就餐或自带午餐；还有85%的职工将自己解决午餐，而且基本选择盒饭。可是，上海目前有资质生产盒饭的企业只有31家，根本就不能满足这样一个庞大的“盒饭族”。

　　记者通过一周来对盒饭生产加工、销售等各环节的调查发现，要想保证市民盒饭的安全卫生，必须走集团化生产、连锁化经营之路。

　　市民需要安全健康的盒饭

　　记者对108位经常吃盒饭的市民进行调查，结果表明，公众对盒饭的需求主要有5个方面：价格，卫生，口味，方便，选择性。

　　接受调查的市民中，30%月收入超过3000元；50%月收入低于2000元。大家普遍认为，路边盒饭的口味和卫生状况最差，但最方便、便宜；小餐馆可选择的品种最多，但等候时间长；中西式快餐店提供的盒饭卫生、口味虽然不错，但价格较贵。

　　市民一致希望吃到安全、健康的盒饭，理想价格在5-10元之间。

　　盒饭生产企业门槛高

　　记者从上海市卫生监督所了解到，生产盒饭企业必须经过审验合格后，才能批量生产。两年以前，全市有合法资质的盒饭生产企业共99家。但是，随着不卫生盒饭引起的集体食物中毒事件时有发生，上海市卫生局开始严格整顿盒饭市场。从2002年开始至现在的一年多时间里，就有69家盒饭企业被勒令停业。

　　采取这种措施后，本市集体食物中毒事件逐年下降，尤其是中小学生食物中毒事件已经降低到可以忽略不计程度，但盒饭供应的缺口也因此而增大。在这种情况下，上海市卫生监督所并没有降低盒饭生产企业审查的门槛。

　　投资大利润低企业难做

　　“申报生产盒饭的企业很少。”上海市卫生监督所所长助理李洁告诉记者，主要原因是，盒饭企业进入门槛高，投资大，利润低。

　　正宗申请投入盒饭的企业少，盒饭族的缺口又大，给无证盒饭留下了巨大的空间。到底这些无证盒饭有多少？有关方面尚没有提供统计数据。

　　顺着河南路上一块手写的“盒饭”牌子指引，记者在某小区找到了一无证盒饭的经营场所。老板是位年过花甲的老太太，已经卖了三年盒饭。

　　每天十点半开始，老太太炒上四五个素菜，将头天晚上炖的肉类回回锅，就开始卖了。5元钱两荤一素，随便盛（当然，不能超过一个饭盒的量）。

　　老太太的生意不错，每天可以卖出近百盒，净赚两三百元。生意虽好，可老太太不想成立公司专门卖盒饭。她说：“偷着卖，房子不要钱，锅碗之类的也没有几个钱，卖得出去就挣钱。如果成立公司，房租、水电、请人帮忙，还有税收，不可能赚钱。”

　　本市一家企业总经理陈女士几年前就看好盒饭市场，但是一直没有正式申办经营。她说：“我做了市场调查，投资大，风险也大。如果卖不到一定的量，多数是赔钱。”

　　热盒饭：走连锁经营模式

　　盒饭量大就能赚钱。记者采访的沪上一家大型快餐公司，目前拥有全国9个城市连锁企业，在盒饭上“捞”了一把。2002年2月起，还把盒饭卖到了上海。

　　记者在该公司见到了总经理蒋先生。那天正巧下雨，14：40，蒋先生刚送完盒饭回到公司，一见面他就笑着对记者说：“量大了就能赚钱。”

　　蒋先生说，每逢恶劣的天气，订盒饭的人就特别多，他和其他管理人员不得不暂时充当送饭工。由于公司有“半小时内送到，否则免收餐费”的承诺，碰到雨天路堵，难免有超过半小时的时候。蒋先生送到淮海路381号时，比订餐时间晚到了10分钟。

　　该公司的战略是，专门在无证摊贩聚集地建立站点。蒋先生说，10年前，他们首先在常州火车站卖合格快餐，一个月内，卫生、廉价的快餐就把无证摊贩挤走了。7年前，公司开到了北京，第一个目标仍然是无证摊贩猖獗地―――国贸桥下，同样取得了成功。

　　“盒饭的利润确实很低，销量小的时候，每盒饭利润不到一毛钱。”蒋先生说，公司实行点对点服务，一盒就送，饭菜出锅半小时内送到客户手里。目前已经在上海建立了15个分站，形成连锁。公司统一购料，15个分站分头生产，统一标准。因此，交通工具及人力的配置，增加了成本。

　　该公司除了在常州很快赢利外，在其他地方都经过了漫长的“等量”的路程。在北京的前4年都赔钱；打进上海以后，也是一年后才有赢利。赢利点大约在销量达到一万份以上。

　　蒋先生对盒饭市场充满信心：“百姓选择路边盒饭，也是无奈。我们完全可以用价格适中、安全健康的盒饭，用市场行为将无证摊贩驱赶走。”

　　冷盒饭：走集团化经营

　　盒饭集团化经营模式，将盒饭生产、配送全过程保持在18℃。正是由于这种冷盒饭的发展，人们对盒饭的习惯的模式也将改变。不久的将来，无法提供职工就餐的单位只要提供加热工具，就能为职工解决就餐问题，提供职工就餐的单位比例也将越来越高。

　　上海新近批准的一家标准盒饭加工企业，其发起人在台湾地区有着成功的经验，经营模式与连锁经营大相径庭：只有一个生产场地集中生产盒饭，全过程无菌操作而且保持18℃。该公司不会为一盒饭送货上门，只对便利店和集中派送的企业。18℃的盒饭可以直接食用，也可以加热食用。只要有微波炉等加热设备，人们就能吃上卫生健康的盒饭。

　　这家公司投资两亿元，今年5月份刚开业，目前尚在赔本阶段：零售价5元到8元的盒饭，成本却在8元到13元。

　　公司执行副总经理朱先生认为，销量是赢利的关键。两亿元的投资是固定资产，销量多少，成本上不会有很大变化。如果该公司的销量达到13万份以上，他们就会赢利了。

　　他说，目前很多市民还没有认识到卫生、健康盒饭的好处，宁肯花28元喝一杯咖啡，也不肯花10元吃一盒安全营养的盒饭。他相信，人们会越来越重视健康，也会逐渐习惯到超市、便利店购买18℃的盒饭，销量一定会上去。

　　朱先生说：“无论是国内成功企业的经验还是国外的经验，盒饭生产只有集团化才能在市场竞争中成功。集团采购有着小企业不可比拟的优势。”

　　中国饮食行业协会的一位女士认为，盒饭市场有着广阔的前景，但发展趋势应该是集团化管理。因为集团企业有着雄厚的资金支撑，有着良好的品牌信誉，更有可监控性。一旦盒饭发生问题，消费者的合法权益可以得到保障。