即食盒饭可以摆半年？2009年08月15日13时17分今日排行:　　　
　　即食盒饭不放防腐剂还可以常温下放半年?

　　这么长命的盒饭你敢吃吗?

　　究竟即食盒饭有没有最佳赏味期?

　　话说当年创办各路便利店的前辈们一定没有想到，今时今日即食盒饭居然成为便利店杀手锏之一。甚至，连贵为一线名模的熊黛林，也是即食盒饭的忠实粉丝，多次被八卦杂志拍到她在便利店选购即食盒饭医肚。不过由于即食盒饭是新兴食物品种，所以保质期长得可以跟即食面有得一拼，但依旧叫人觉得有点悬。

　　即食盒饭是新种类

　　暂无国家、行业标准

　　有业内人士透露，现在多数连锁便利店的熟食供应流程是：生产企业（供应商）―物流配送―各家分店―简单加工―消费者。已经进入广州的多家大型连锁便利店的熟食操作相对规范，食品安全基本可以得到保障。

　　不过，虽然现在即食盒饭已经甚为流行，技术水平也在不断提高，但就有业内行家表示，由于现在即食盒饭仍然属于新兴食品品种，因此暂时还没有相对应的国家标准，甚至连行业标准也没有。而且即使是在即食盒饭生产商中，执行的也有可能是不同的生产标准。譬如一些要求放入冷藏柜保存的盒饭，有可能是按照冷冻食品生产标准来生产的；一些只需常温保存的即食盒饭，则有可能又是按照不同的熟食生产标准来进行。在不同的执行标准之间，对生产、保存、运输各环节的要求也有不同。因此，无法做到譬如像即食面那样，得到有效监管。同时，有不少便利店所卖盒饭的生产厂家远在外省，产品的保鲜、配送、回收等问题也成了难点。

　　保存半年不加

　　防腐剂可能吗？

　　即食盒饭的前身其实可说是中式快餐盒饭，不过对于很多白领来说，街边快餐店的盒饭总不如便利店的即食盒饭来得方便快捷，一是不用电话打过去订餐之后久久不见人送餐；二则是即食盒饭相对快餐盒饭来说，更为包装精美干净，不像有些快餐店送过来的盒饭总是油腻腻汁水淋漓，非得垫张报纸做底不可；三是看着卫生，起码是密封的，不若一些快餐店推个不锈钢餐车靠马路边直接分菜分饭，叫人有不好的联想。由于以上三点原因，即食盒饭越来越受欢迎，各品牌纷纷进入此市场试图分一杯羹，从日本品牌到本地的利口福集团，甚至连远到河南省的即食盒饭品牌也可以在广州市内看到。

　　不过即食盒饭方便是方便了，但是也有很多消费者担心，究竟它们的质量有没有保证呢？记者先后去了市内几大连锁便利店，发现大多数的即食盒饭上都有标明明确的生产日期和保质期，一目了然。不过也有部分即食盒饭的标注不算规范，像记者就发现有款盒饭写着：保质期5天，而保存期则是半年。记者问便利店员：“保质期和保存期有什么区别？”店员答：“保质期就是质量保证喽。”“那保存期呢？”“就是说盒饭可以放的时间喽？”“那保质期过了但保存期还没过的话，这盒饭可以吃么？”“……应该可以吧，不过最好还是保质期内吃完……”

　　不过，像这种标注得比较奇特的即食盒饭还是少数，反而有很多白领担心的是：有些即食盒饭标明不加防腐剂，但是又说自己的即食盒饭可以在常温下保存半年，这可能吗？对于这个问题，广州酒家集团方面的赵先生表示，如果是采用了现在最新的气调保鲜技术，令到食物通过气调保鲜形成高水分食品，这就无须添加防腐剂也能延长食品保质期。但是，盒饭当然还是越快吃完越好。

　　即食盒饭究竟该叮多久？

　　不过，对于消费者来说，最贴身的莫过于，究竟即食盒饭在用微波炉加热的时候，应该叮多久？记者走访了数家便利店，翻看了不下十个品牌之后发觉，有部分品牌并没有在外包装上明确标明该加热多长时间。譬如有品牌就仅在包装上写：请根据微波炉不同功率自行调校时间。

　　要知道，即食盒饭的盒饭多是以塑料制作的，主要物料是聚丙烯（PP）及双轴延伸聚苯乙烯（OPS）。据我国台湾消基会的一份抽验报告显示，聚丙烯最高耐热为135℃，但遇到高温便会软化变形，令塑料释出添加剂，如环境荷尔蒙“邻苯二甲酸酯”，长期食用或可导致男性精子减少，女性则增加乳癌或不孕等风险。而邻近的香港，则有专家提醒市民，不同品牌的微波炉，释出的能量强度有别，即使依照包装上的指示时间加热，亦可能令饭盒过热变形，释出有毒物质，若将塑料饭盒“翻叮”，风险更大。因此，对消费者来说，确认一次性餐具或速食产品的外包装能否经历“高温危机”，是保证食品安全的又一关键。尽管按照我国目前的法律法规，并不要求速食产品的生产企业明确标出产品容器的材质，但是能不能为消费者着想一下，在外包装的显眼处进行必要的提醒呢？

　　即食盒饭利润高？

　　有报道指，即食盒饭的利润很高，毛利高达40%，所以才引致各品牌纷纷入市试水。不过广州酒家集团有关负责人赵先生则表示，如果按照之前媒体披露的算法来计算，那么每个盒饭的成本大概在5元左右。但是，如果品牌对即食盒饭的材料和卫生有要求的话，那么利润就难以达到这个水平了。最简单的就是，由于快餐盒饭在保鲜上要求较高，因此利口福专门投资几百万元引进了新的生产线和保鲜设备。其实要制作一个盒饭，背后所涉及的过程和步骤相比在家中制作繁复得多，所需的投资亦不菲。在国外以及我国的港台地区，要制作即食盒饭，首先添置机器、厂房等硬件就需投放大量资金；然后聘用各式各样人员，包括负责营养和餐单设计的专家、经验丰富的厨师、安排午膳订购的行政人员、品质控制检定人员；接着是原材料的采购，仓库储存，交通运输；继而是烹制食物，分发入盒；如果是速凉烹调模式，便需冷冻储藏，食用当日再先行翻热；如果是即日烹煮和进食模式，便要即时置于保温箱中，安排运送往各便利店。整个过程，由制作、储存运输以至消费者享用，都必须严格监控，甚至需要抽样检查化验，以确保食物安全卫生。不过从我们内地目前来看，能做到这一套流程的品牌并不多。
　　文/记者梁旭华

　　图/Gogogo模特/Miyu来源:广州日报【打印文章】【关闭窗口】