5路记者打探小盒饭做成
5路记者打探小盒饭做成“金饭碗”

QQ盒饭王阿牛

5路记者打探小盒饭做成请营养师做食谱QQ上找顾客店面类似咖啡厅编者按以往，在路边的盒饭摊上，常可以看到身着西装、套裙的白领们，他们别扭地坐在低矮的板凳上，皱着眉头挑着碗里的盒饭。盒饭的卫生、营养、用料等，都是他们所不放心的地方。不知从什么时候开始，这种局面发生改变。一批藏身于居民区、写字楼的“盒饭工厂”，悄悄地将“时尚盒饭”送进写字楼、医院、学校、小区。这些盒饭，有的是“称”出来卖的，突出实惠。有的将店面装修成咖啡厅，让顾客吹着空调听着音乐，慢慢吃。还有的请营养师打造放心食谱，满足白领需求。还有的在QQ上，一边与顾客沟通感情，一边推销着盒饭。据了解，在过去10年里，武汉盒饭的价格从每份3元，最高涨至20元。其中，针对工薪族、白领推出的“时尚盒饭”，平均价格在10元左右。为了圈住白领们，盒饭老板们用尽新式的时尚元素，如启用可保温的便当箱、买盒饭送咖啡、推出卡通的饭票等等。据武汉市饮食服务处估算，武汉快餐市场一年的销量近60亿元，其中盒饭占了六分之一。未来，这个市场仍有挖掘空间。阿牛的大量客源都是用QQ、MSN在网上订餐,QQ客人占到了总订餐人数的70%采访地点：汉口新华西路30号采访时间：7月2日下午3点每天盒饭数：1000多份经营秘诀：用QQ找来7成客源不开一家店，便当却卖到城市的每个角落。如何渗透的呢？说起这个，虚拟世界的盒饭王胡倡斌的秘诀是做盒法也要打破传统，QQ为他招来黄金万两。7月2日下午3点，记者来到阿牛便当店，这家没有实体店的便当配送中心正值休息时间。进到厨房，干净的灶台、标准的冷热食分区，感觉仿佛是星级酒店的操作间。阿牛便当的总经理胡倡斌，曾经是个办公室白领。那时，吃午饭是他和同事们最头痛的问题。因为常看到报纸上关于地沟油、注水肉、瘦肉精的报道，让他们提到吃午饭就担心。后来，自己创业时，胡倡斌便决定要做能让白领们放心的便当。为此，阿牛设计了一套自己的制作程序，即使是洗菜也要经过三道工序。首先要将青菜浸泡，然后冲洗，最后青菜还要经过沸水“过一道”，起到杀菌消毒的作用。“虽然不可能完全做到万无一失，但是食品的安全和卫生是可能保证的。”胡倡斌说。吃过阿牛便当的人，都会问怎么米饭那么香？这也是胡倡斌最得意的地方。他说：“我们的米饭有老厨师们研制出来的独特配方。每天早上五点就要起床将优质大米浸泡，在蒸的时候再加入独特的配方，使米饭营养丰富、口感十足。”许多快餐店都在黄金地段开店，但阿牛却一家店都不开。他的方法是，在办公楼密集处做订餐广告，联系方式基本靠电话和QQ，并承诺以最快的速度送餐上门。他说：由于平时可以靠QQ了解顾客的需求，并且联络感情。现在，QQ订餐的“散客”占到了总订餐人数的70%。记者陈自力实习生刘亚男每次用一张，相当于省了米饭钱。这招吸引许多中学生、打工仔只来她家吃如今在三镇许多热闹地段，一种“新盒饭”遍地开花，它的售价，是用秤称出来的，而不是一口价。汉口兰陵路与中山大道交会的三叉路口上，就聚集着3家这样的中式快餐店，其中生意最兴隆的叫巴蜀。每天中午11点半，从附近手机市场、银行、中医院、中学、住宅楼等地方会聚而来的食客，成群结队走进巴蜀快餐店，取一个饭盒，从已经炒熟的四五十种备选菜肴中自选若干，放到电子秤上一称，每两售价9角5分，再加1元米饭钱，白粥和汤免费供应，就能荤素、干稀搭配着饱餐一顿了。从11点半到下午1点半，巴蜀80多平方米的店子、楼上楼下近30张桌子，挤满了食客。一旁，还排着长长的买盒饭的队伍，打包离开的不计其数。2名厨师，在厨房里不停地炒菜，前台的菜一卖光，就换上满满一大盘，整个中午，每种菜通常要换三大盘。饭盒每天用掉2箱，每箱450个，大米吃掉300斤。经营巴蜀的是一对年轻的襄樊夫妇。老板娘姓周，为人低调，不愿透露名字。5年前，她在江汉北路一家餐馆里打工。一天，一个朋友带来一名台湾客人，台湾人指点她创业，教她如何经营已在台湾很流行的“称饭”式盒饭。小周动心了。找到合适的门面后，她开了兰陵路上首家“称饭”馆。问她投入多少，她说，房租接近8000元/月，装修10多万元，盒饭要做出名堂，关键在于饭菜的新鲜和色香味。她仔细记录了工作日、节假日、寒暑假的不同客流量，让供稍稍小于求，保证当天的饭菜当天卖完，杜绝浪费，第二天再做新鲜的。除了用味道留客，小周还自制了1元一张的抵金券送给熟客。客人每次可用一张，相当于省了米饭钱。她说，这个办法很管用，很多中学生、打工仔只来巴蜀吃，一半以上都是回头客。记者胡蝶采访地点：兰陵路巴蜀中式快餐店采访时间：7月2日中午12时每天盒饭数：600多份经营秘诀：味道+送券

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