随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。

盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在4-12元最多，菜色内容和营养含量则随价格变化，以往盒饭大多是主菜类以：炸排骨、鸡腿、半荤菜类以蛋、肉丝炒菜、只有少量素菜。90％以上的盒饭是在午间充当午餐，盒饭是广受都市上班一族厚爱的方便食品，随着人们生活品质的提高，一般的中式快餐，往往鸡、鸭、鱼、肉一股脑儿混在一个饭盒中，这种杂烩饭的格局已日渐不受欢迎！对于那些西式快餐店，麦当劳、肯德基卖的汉堡包、马铃薯条，炸鸡、意大利粉等食物，也被许多国人视为影响健康的“垃圾食品”!随着人们越来越了解到畜牧业释放甲烷、消耗浪费大量粮食与能源、水源、对地球环境气候破坏造成巨大与破坏与影响、随着肉食对人体健康的危害。。。素食环保、健康、的观念越来越被人们接受，健康素食饮食也越来越受到人们的青睐与关注、素食盒饭的需求在不断扩大！所以经营素食盒饭专营店很有发展前景！素食盒饭具有独特风味饭菜式样：有营养丰富的大豆蛋白菜仿荤菜，如素牛肉咖喱饭、素鸡丁咖喱饭、素肉丝炒饭、腊味饭、素排饭、素荷包蛋。。。等等。每个盒饭的味道单纯而富有特色，在任何地方、任何时间都有许多人喜食，青年人则更为喜欢。素食特色盒饭专营店，顾名思义，只售素食盒饭与素食点心，面积可为8-12平方米。为节省空间，可不设厨房，食物在家中或其他适宜的地点加工。内部装修宜色调清新，桌椅小巧，不备餐具（筷子除外）。总之，不须花费太多的金钱进行装潢，只要顾客觉得店面整洁、舒适即可。一家素食特色盒饭专营店如果品种缺乏变化，会使顾客觉得店主缺乏创意，因此盒饭品种不应少于10个。价钱宜走大众化道路，每盒的售价在5-10元之间，超出这个范围，生意就难做了。时下城市中不少企业都像外企一样，一不设饭堂，二缩短午饭时间，这使上班一族难得有时间正儿八经吃一顿饭，只要你的素食盒饭专营店符合卫生要求，质量佳，快速价廉，就会大受白领阶层的欢迎。现在干素食盒饭专营店这一行正是大好时机。可以先去素食餐馆观摩学习，了解眼下都市上班族与学生、医院病人群喜欢的菜式与口味，然后再干也不迟。既然称为素食专营店，就必须具有独特的口味。比如上海益康素食店的食物口味就让顾客们却吃得津津有味，甚至成为日后与亲朋好友闲聊的话题。素食盒饭菜式可以根据不同对象选用偏咸或偏辣...这些都需要店主在经营过程中总结经验，随时调整盒饭口味。如果这方面的功夫到家，生意的胜算非常大。投资策划：店铺面积8-12平方米，特色盒饭专营店内部装修费用约需3000-3500元。设备主要是冰箱、不锈钢厨具、桌椅等，这方面的支出约6000元。如果盒饭不在店内加工，而是在家制作，那么电器、厨具可免。由于卖的是盒装饭，所以碗碟也可免。这样算起来，素食盒饭专营店的开张成本约为8000-16000元之间（包括店租）；盒饭的毛利率约40％-50％，最重要的是店主不需要花费太多的时间来接待顾客，是一种资金回收速度非常快的行业。盒饭以“快”为特色，若顾客每天消费300盒，每盒售价5元，那么每天营业额为1500元，毛利为750元，减去工资、房租、水电、原材料消耗等支出，则每天盈利可达300元左右，每月收入可达近万元。素食特色盒饭味道独特，深受各阶层人士的欢迎，它的顾客涵盖高、中、低收入的阶层，且以学生、上班族为主，地点选择以商业街和繁华街道最为理想；另外，年轻人聚集的街角或小家庭较多的住宅区旁，中小学校附近等地，也是理想的设置地点。开设之前，必须详细考察你相中的地段，评估竞争对手的实力、数量。因为饮食业竞争激烈，选择一个好店址可日进斗金，反之则生意寂寥。营销建议1．素食盒饭专营店要兼具快餐店的特点：从顾客付款到盒饭送到，只须两三分钟，速度奇快。操作过程是烹调“机械化”，分量适中，质量有一定标准。最重要的是采用薄利多销的办法，加入制作量，降低成本，故而价格低廉。2．最后有一点必须注意，有些顾客只想将特色菜带回来享用，而不想购买白饭。店主可顺应这种需求，将特色点心与素菜单独出售，如：素肉菜包、素肉烧卖、咖喱素鸡、鲜美海苔卷、松仁素鲑鱼、素荷包蛋。。。等等。在学生和职工较密集的街区或午餐时间顾客较多之时，店主附带经营特色素点心小菜，可以方便顾客，又可以提高营业额，确实是一件利国、利民、利己的大好事！

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