天气越来越炎热，不想在家做饭的居民们纷纷扎堆儿附近的主食厨房或是主食厨房快餐店，买上几样凉菜配上主食，花个几元钱就能吃饱。记者调查了解到，与以前扎堆儿超市与菜市场开店不同，不少主食厨房开始挨着社区开独立店，以低廉卫生的快餐吸引居民，其中中午客流最为旺盛，与附近小饭馆午餐生意冷清的情况形成鲜明对比。

　　许多主食厨房实行连锁经营，拥有一套配送体系。信报记者陈燕／摄

　　独立店

　　现场：居民排队购买主食

　　每到中午，经过大望路和石佛营，总能看到不少人拿着热腾腾的包子、馅饼边吃边走。而与主食厨房营业窗口前热闹拥挤的人流相比，附近不少小饭馆的生意却不红火。

　　昨天中午１２时许，记者在石佛营的一家主食厨房快餐店注意到，这里销售热火朝天，偌大的餐厅里已经是人满为患，受欢迎的不仅仅有主食，还有酱牛肉、酱猪肘等凉菜。在热气腾腾的小笼包子前面，等待购买的居民排成了长队。一位大妈告诉记者：“自己实在不愿在家做饭，大热天的不费那劲儿，再说了你费半天劲儿，你就只能做出一种主食，买的主食花样又多、价钱又不贵，何苦放着轻闲自己找累受呢。”

　　记者注意到，主食厨房里最为热销的就是包子、馒头、凉皮和酱牛肉，不赶时间的居民多是叫上俩包子，来点拌好的酱牛肉，有滋有味地用起餐来，餐费不过１０多元，而赶时间的居民则是叫上一份凉皮，大口吃完后匆匆离去，价格不过３元钱。

　　对比：周边小饭馆人气低

　　与主食厨房的红火相反，附近的几家小饭馆明显冷清不少。记者走访了石佛营与大望路两家主食厨房附近的小饭馆，发现客流量少，大厅内很少坐满。

　　在一家家常菜馆，对于中午冷清的厅堂，工作人员表示很正常。“午餐一直是餐馆中比较冷的一项，经营重点都放在晚餐上，很少有中午顾客盈门的情况出现。”而对于附近主食厨房的火暴，该工作人员则表示“那边价格低，确实抢了一部分客源。”

　　另外，让记者感到奇怪的是，拥有主食厨房独立店的地区，附近很少见到卖凉皮、馅饼、煎饼等小吃的小贩。“原来倒是有的，但现在很少看到了，有时要到下午五六点钟才出来。”一位居民说。而记者注意到，主食厨房中经营不少品种的小吃，其中就包括凉皮、馅饼、煎饼等常见小吃，而这对于这些小吃摊确实形成不小的竞争。

　　居民：多是中午前来光顾

　　有趣的是，与中午的火暴相比，主食厨房在晚餐上人气要冷清不少。下午６时许，记者赶着饭点去石佛营的主食厨房，发现这里就餐的居民并不多，而前来就餐的多是附近市场的经营户。

　　“一般就我一个人在家，懒得做饭中午就去吃主食厨房，简单对付点得了，但晚上凉快了，家人也都回来了，就得在家正经做饭了。”居民张大妈说，而选择主食厨房的最大原因就在于其干净卫生，而且方便快捷，相对于其他的小饭馆，主要是吃起来放心。记者走访时发现，不少居民点餐时，都能脱口报出想要的产品和口味。而据店员介绍，其中最畅销的品种是煎饼、饺子、糖饼等可以拿起来就走的成品小吃，每天中午，店里的煎饺和小笼包子都供不应求，“大部分来买饼的顾客都会要求将饼切成小块，边走边吃。”

　　主食厨房不仅吸引居民，还吸引附近上班族。“为的就是方便，可以边走边吃。”一位在大望路上班的顾客告诉记者，选择在主食厨房解决午餐就是看上了它的“机动性强”。

　　收益：每日营收达５０００元

　　“主要收入是来自于午餐时间的经营，大约能占全天营业额的六成。”一家主食厨房快餐店的工作人员表示。据了解，包子、煎饺、糖饼以及酱牛肉、酱猪蹄是其中的热销品种。

　　据一位主食厨房负责人透露，每天的营业额能达到５０００元以上，但这并不如超市的主食厨房销售火暴，那里的营业额能达到近１万元。

　　记者注意到，多数居民在主食厨房的消费在８元以下，而若是选择社区周边饭馆，人均消费至少在１０元以上。

　　柜台经营

　　现场：传统主食最受青睐

　　“自己生火蒸馒头，和面揉面条，家里也是众口难调，这些家务活儿在家做起来越来越繁琐，还不如买着吃省事，而且也贵不了多少钱。”居民张大妈说。平日，她常常是早上去超市主食厨房买主食，主要是因为一家六口人主食喜好不同，而且换着花样吃也比较新鲜。

　　在海淀区的一家超市，记者注意到，这里的主食厨房多是半开放式的，顾客透过玻璃能清楚地看到工作人员的操作，而且产品都是放在保鲜展柜，看起来干净卫生。

　　据了解，一些顾客选择主食厨房，大多是为了看到食物一步步出炉的情景感到比较放心。而记者走访了多家超市主食厨房也发现，大部分主食厨房的装修都选择了一目了然的通体玻璃设计。“这是为了能让顾客放心。”一家主食厨房的工作人员说。

　　“现在主食厨房都挺规范的，工作人员戴着口罩做吃的，看着就觉得卫生。小餐馆就不一定了。”一位正在等待烧饼出炉的女士说。

　　对比：品种少于主食厨房

　　与主食厨房快餐店不同，超市的主食厨房品种少一些。其中主要提供的食物品种分为成品、半成品两类，而对于可以“边走边吃”的成品来说，品种很固定的“老三样”是馒头、饼、饺子，而价格上则与快餐店维持一致。

　　居民表示，去超市的主食厨房，主要是购买主食和卤菜，而快餐店，是吃午餐的好去处。而从超市购买回的主食多是选择半成品，回家后还需经过简单加热、蒸煮、冲调，或在进食时需有菜品辅食。记者注意到，这些食品的价格大致为，豆浆１元／杯，家常手擀面２元／斤，包子１元／个，鲜奶馒头豆沙包、花卷４．５元／５００ｇ，家常烙饼３元／５００ｇ。与附近的早点摊和菜市场的私营面点摊相比，价格略贵一些。

　　【专家说法】

　　主食厨房不能取代中式快餐

　　北京市烹饪协会的理事谷先生表示，主食厨房和中式快餐是两种不同的业态。中国的小吃非常发达，甚至一些地方的小吃已经被消费者当成正餐来消费。加之生活速度的加快，一些方便携带的小吃也成为人们午餐的首选。有这个需求，导致一些有实力的主食厨房将各地小吃集中在一起，销售种类不断扩大。但是，由于门店和其他因素的限制，主食厨房即使再壮大也不可能进行明火的煎炒烹制，所以取代快餐店的可能不大。

　　【行业】

　　基本都是连锁经营

　　虽然看起来都是单个经营，但多数快餐式主食厨房其实并不是个体经营。据了解，大部分主食厨房均有自己的连锁企业，管理与连锁餐馆的管理类似。而这些连锁企业多是有主食工厂，生产馒头、包子等面食和卤菜、酱菜，在清晨前将制作好的成品送到门店，只有凉皮、馅饼等快速面食才是在门店中制作。“我们的初产品要统一配送，公司还有质量管理部，也将不定期地检查各门市的情况。”一位主食厨房的工作人员介绍。

　　【提醒】

　　应注意食品保质期

　　业内人士表示，由于主食厨房里的小部分主食是现场制作、现场售卖。因而食品保质期问题容易被忽略，需要提醒的是，在主食厨房购买食品时也一定要注意食品的保质期问题，购买食品后要尽量在保质期内食用。另外，一些主食厨房经常会有一些特价的主食出售。虽在保质期内，但非真正的新鲜食品。消费者购买时需要仔细询问后再买。

　　【名词解释】

　　主食厨房

　　主食厨房是以面点、肉食、蔬菜为主要加工对象的连锁经营的食品生产加工企业，以专卖店、店中店、专柜等各种业态作为主要销售网点，销售主食、熟肉制品、酱菜系列的半成品和成品。

　　信报记者陈燕