设宴请客，满满的一桌子美味佳肴中，倘若没有一道主食，比如炒粉干、海鲜饭什么的，难免会给人一种缺陷的感觉。就好比来访的艺术团中缺了一位领队似的，尽管团中不乏说拉弹唱者或明星歌手，但毕竟有一种群龙无首的感觉。

　　而主食，等于就是领队的角色。队中即使缺少黄鱼“歌唱家”、甲鱼“小号手”，但只要有能够解决温饱问题的主食领队，便也算是完整的。

　　中国人谈饮食文化，首先是以填饱肚子为前提，我们的传统习惯也促使人们对面相逢，总先以“吃过了没有？”为问候语。这吃过了没有，可不是问你是否吃过山珍海味，而是问你的肚子饱了没有。尤其是我们温州人，深受传统瓯菜的影响，入座酒席，印象中等待的头一道菜也就理所当然地是能够填饱肚子的主食。

　　简单地看，主食菜肴属面饭类无疑，无非是米饭、面条、饺子之类，离不开“米”与“麦”这两大靠山。正所谓百变不离其宗。但对于菜肴来说，恰如音乐一样，只有百变才能体现出饮食文化的丰富内涵，才能产生经典与流行、新潮与古朴。在温州，餐饮业中的主食可谓丰富多彩，老牌的有“金钩汤面”、“葱油拌面”、“油菜（芹菜）年糕”、“洋粉鸡”等；来自外省的有“牛肉粉皮”、“北方饺子”、“菠萝饭”等；来自山间的有“平阳炒粉干”、“永嘉炒纱面”、“泰顺槠粉片”等；出自海边的有“海鲜粉干”，包括牡蛎粉、鲜蚬、乌贼、虾仁等等，或主打或合作，五花八门。也有的是温州民间独创的，又被酒家活学活用的主食，如“猪脏粉”，据说取经于市区仓桥街的“猪脏粉”老店，制作工艺独特，端上餐桌后，一直深受食客欢迎，又如永强一带的酒楼，借当地“王鱼粉干”之名气，引上餐桌，使得一些食客专程前往一尝为快。

　　“一菜两吃”的流行也使传统的主食面貌一新，如生吃龙虾后其剩下的头足，生吃象拔蚌其余下的内脏，均可变出另两道香韵扑鼻的泡饭来。此外，蟹饭“协作”，也属一道色味香俱全的“双吃菜”，其中最著名的美其名曰“神仙蟹”，该道主食以蝤蛑压阵，衬以梅菜肉丝，将蟹消灭后，留下梅菜肉丝再作二次加工，或泡饭，或炒饭，吃起来味道特别鲜美。反正，吃饱又吃爽，才能挤上当今的主食流行榜。