四、现代人主食误区

　　主食和健康之间有着不可分割的联系。为什么一些人生活水平提高了，健康状况却不如以前了呢？

　　误区一：主食越来越"西化"

　　许多匆忙的现代人，经常是早晨三明治加牛奶、中午西式快餐、晚上以肉类为主，谷类食物摄入量越来越少，饮食习惯日益"西化"。这种典型的高能量密度、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维的"三高一低"的饮食结构，是肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等疾病的罪魁祸首。近年来，这些疾病正向低龄群体蔓延，严重威胁着国民的健康素质。

　　误区二：主食越做越精细

　　现在人们的心目中主食的范围扩大了，烧卖、麻花、春卷、奶黄包、香酥小点、西式糕点、饼干、油炸面点等高油或高温加工的淀粉类食物，都被当成主食对待。事实上，这类食物的脂肪、热量等含量较高，不能等同于原味五谷的作用，多吃还会导致体重增加，对健康无益。淀粉类食品在高温烹调下容易产生致癌物丙烯酰胺；另外，为改善外观和口感，一些食物中还加入了起酥油、人造奶油等，长期食用这类食品，对心血管有相当大的负面影响。

　　误区三：油条方便面当主食

　　一碗豆浆、两根油条，这是许多人的传统早餐。油条属于油炸食品，能量密度高，含有较高的油脂和致癌物质，已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

　　一碗方便面就是一顿饭，许多人这样吃过。方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物，不宜常吃。

　　误区四：主副食地位颠倒

　　相当一部分人认为,少吃主食多吃副食更有营养。副食特别是荤莱吃得多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增多，加重肾脏负担，还容易引起肥胖及并发症。还有一些应酬族，光喝酒吃菜，不吃主食，这对肝脏和心血管损害更大。谷物中的碳水化合物有加强肝脏解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。因此，喝酒人更应该吃主食。

　　误区五：为保身材以蔬果代替主食

　　一些减肥的人士舍弃主食，每天只吃些蔬菜水果，肉蛋也很少吃。短时间内的确达到了体重减轻的效果，但随之而来的是头晕恶心、精神差、脸色难看。长此以往，将会造成营养不均衡，使肌体各系统出现功能障碍和紊乱。其实，主食的摄入可以使人产生饱腹感，在一定程度上起到节制饮食的作用。减肥，应该减少摄入的是高热量食品而并非主食。根据有关数据表明，由于缺乏碳水化合物，血液中有毒废物不能及时排除，造成皮肤暗淡脸色难看，严重时会损伤脑健康。主食摄入不足，还容易导致气血亏虚、肾气不足，肾气不足的人头发易脱落、干枯、变白。因此，主食的摄入量不能降至底线以下。减肥期间每天吃12O～200克主食比较合理，低于12O克则有损肾脏，而且降低大脑工作效率。