主食的“主”位不能丢　　我国人民的饮食习惯历来主次分明：主食为主，副食为辅。我们这些黄皮肤、
黑头发的中国人，几千年来沿袭着这种饮食习惯。
　　吃什么，适合吃什么，有个长期养成的饮食习惯问题。但据生物专家研究，
人类对食物的适应性和排异性也受到遗传影响。我国是以植物性食物为主的国家，
食用米、面等谷类食物比吃肉食多；西方白种人则是以动物性食物为主，食用肉
类比植物性食物多。这其中有习惯问题，更有体质及遗传差异。比如，70%的中
国人对牛奶中的乳糖不耐受，而白种人这一比例则不到20%。
　　现如今，我国比较富裕的家庭，动物性食物的消费量已超过了植物性食物的
消费量。他们认为西方人以肉食为主，是富裕的象征，现在我们富足了，学学洋
人，也来个生活方式西化。谁曾想，“西化”的饮食结构提供的能量和脂肪过高，
膳食纤维过低。肉类富含油脂，每克脂肪氧化可产生38千焦的热量，而粮食
碳水化合物转化成葡萄糖后，每克葡萄糖氧化放出17千焦热量，不足同等数量脂
肪产热量的一半。吃的肉食多，脂肪、胆固醇摄取过量，消耗不掉，就会造成肥
胖。而肥胖带来的以动脉硬化、高脂血症、高血压等为主要症状的心脑血管疾病，
是威胁人类健康的第一大杀手。人们诙谐地把肥胖导致的疾病称为富贵病或现代
生活文明病。患病的人最大的特点就是谷类食物吃得少，而将大鱼大肉升格为主
食。
　　另外一种人对主食减了又减，甚至拒绝吃主食，生怕长胖。这种人多是16～
50岁的女性。她们为追求身材苗条，不惜牺牲健康。由于长期很少吃主食，造成
营养不均衡，使机体各系统出现功能障碍，发生厌食、消瘦、乏力、失眠、贫血、
骨质疏松、记忆力减退、月经紊乱等。
　　因此，专家告诫，主食不能吃得太少。主食通常是指米、面、五谷杂粮和薯
类等淀粉类食物，其主要成分是碳水化合物。它在人体内最终转化为葡萄糖，是
人体热量的主要来源。但同时需要强调的是，碳水化合物也不能不加限制地摄取，
如果摄入过多，超过机体的需要，就会转化成脂肪堆积在体内，久而久之形成肥
胖。
　　人体能量的三大来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。科学的配比应当是碳水
化合物不得低于55%，脂肪不得高于30%，蛋白质15%左右。中国营养学会制订的
“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝塔的最底层（
需要量最多的食物），建议成年人每人每天的主食量为300克～500克。我们每个
人应根据自己的身体状况和劳动强度，做适当调整。但是无论如何，主食的摄入
量不能降至底线以下。我们必须确立碳水化合物在饮食结构中的主导地位。
　　文/汪涛





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