如何炒菜才好吃？
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
*锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
*入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
*把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
*炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧与诀窍有：
*要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；
*有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
*有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
*煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
如何把鱼、肉煎得均匀？
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：
*材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；
*材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；
*应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；
*煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。