陕西面条种类繁多，油泼面、陕西扯面、炸酱面、手擀面、捞面每一样都特色十足；和其他风味面条不同的是，陕西面条既粗又厚，但吃起来光滑、筋道，很有嚼头。陕西八大怪里有一条是“扯面宽得像裤带”，一根面条宽度可达二三寸，一碗面就两根面条。搜食目标：陕西扯面搜食地点：东城区美术馆东街甲24号黄河水陕西面馆人均消费：15元陕西人无论在哪儿都会想念陕西的面，因此哪里有好吃的陕西面馆，陕西人都会一传十、十传百地告诉老乡，这家黄河水陕西面馆也是这样传开的。■寻面之旅差点进不去门黄河水陕西面馆在美术馆十字路口往北一点儿，离三联书店不远。店面的地理位置不错，门头大大的招牌上是滔滔黄河水的图片，和面馆的名字倒挺相配。记者到达面馆门口时已经是中午12点半了，没想到里面人多得连门都快进不去了，点菜的食客站了一溜，一直排到门口，外面的人得侧身才能进去。面馆门口是凉皮和肉夹馍的操作台，很多食客站在一旁等着。在这里用餐要先点菜付钱，然后领个号坐下来等。本来还算宽敞的店堂那么多人一站，还是显得有些狭小。此时已经没有空余桌子了，我们只好和其他人拼桌。外面的大橱窗里挂着成串的红辣椒，我以为是假的，伸手一摸，又干又硬，捏一捏差点碎成粉末。■味蕾体验这碗面看起来很平常因为人多，等的时间也比较长。看着身边的食客呼噜呼噜地吃着面条，没有一点斯文相，觉得又好笑又焦急。这时，隔壁桌上也上了一碗面，香气扑鼻，勾引着口水。仔细看了看，发现那碗里除了面条之外居然没有其他配料，怎么会那么香？拉住服务员问隔壁吃的是什么面，答曰：油泼面，于是激动地一边咽口水一边等着自己那碗。端上来一碗“带子”真的等到油泼面上桌的时候，还是忍不住小小地失望了一下。油泼面的做法太简单了：把面拉成又宽又扁的带状，浇上蒜末、辣椒末、香菜等诸般调料，再用滚烫的热油一泼即成。看起来就是一大碗宽宽的面条，里面夹杂着几根青菜、一把葱末和一勺辣椒，简单得不能再简单，这就是让很多人提起来就流口水的油泼面？面汤可以随便喝怀疑归怀疑，闻起来倒是挺香的。学着别人倒了点醋，然后拿筷子把面条、葱花和辣椒充分搅拌均匀，夹起一筷子面送到嘴里，面挺长，吃起来不太方便。第一口感觉香香的，其他很平常；紧接着吃了第二口，面条很筋道，有点嚼头；第三口，辣椒似乎也不错，不多不少，又很够味；接着，第四口、第五口开始，已经顾不得细品了，跟我刚才嘲笑的不够斯文的那个女孩子一样，埋头苦吃起来。一大碗面很快便被一扫而空。服务员适时送上一碗面汤，猛喝几口，好舒服啊！这里的面汤是免费的，尽可以喝个肚儿圆再走。臊子面讲究汤多面少虽然已经很饱了，但架不住朋友碗里油汪汪红辣辣的臊子面的吸引，哄着她分了我一小碗。虽然，面条还是那个面条，但它是带汤的，用猪肉和黄花菜、鸡蛋、木耳等十一种蔬菜丁调出来的调料浮在面条上，旁边又漂着红艳艳的辣椒油，特别诱人。吃起来只觉得热乎乎，香喷喷，又带着酸酸的醋味，一不小心，这一小碗也被自己呼噜光了。■其他小吃肉夹馍5元/个这里的馍是现场制作的，操作台就在门口，一个炭火炉子，打馍师傅揉一团面放在铁板上，一会儿面团就烙黄了，然后塞到下边的壁炉里烤，几分钟后，一个黄澄澄、皮焦内软的馍就好了。师傅从加热的锅里捞出一块颤巍巍的蜡汁肉，放到刚切开还冒着热气的馍里，咬一口，只觉得滋味鲜香。这里做肉夹馍的师傅据说有20年做肉夹馍的厨龄。水盆羊肉12元/碗水盆羊肉以剔骨鲜羊肉、高汤加调料制成，里面有粉丝、木耳、豆腐等，食用时配现打出来的热馍，佐以糖蒜、辣椒酱。馍有两种吃法，一种是把馍切开，把辣椒酱抹在馍里，把肉夹进去，做成肉夹馍吃，一边吃馍，一边喝汤；另一种是把馍掰开，泡到汤里吃，肉烂汤清，馍也别具风味。■扯面幕后一碗面只有两根

扯面好吃与否在于它的工艺，制作时先将面粉用盐水和好，面上有油，用湿布盖好放置一会，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片。陕西八大怪里有一条是“扯面宽得像裤带”，一根面条宽度可达二三寸，长度则达到两米五，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条有2两左右，一碗面就两根面条，但一个女孩子说不定吃不完。（记者/付娟摄影/记者王贵彬）

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