揭秘膳食

　　记者看到，专家制定的《食谱》共分为3个年级组，即小学1-3年级组、小学4-6年级组和初高中组。

　　参与制定《食谱》的专家，南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授周玉林介绍：制定时能量以主食摄取量区别男女组别，锌的推荐摄取量以男生为标准进行调整，铁的推荐摄取量则以女生为标准进行调整，其他营养素的参考摄取量按相应组别人群的《中国居民膳食营养素参考摄入量》执行。

　　每个年级组分别设置了4周共20套午餐和全日食谱及其营养搭配分析，中小学食堂在参考使用时留有较大的选择余地。

　　在具体的菜谱推荐中，专家比较推荐的主食为"二米饭"，在粳米中添加小米，两种米的比例大致为11:1，周玉林解释："这是因为现在孩子的主食普遍都太精细了，需要添加一些杂粮。"

　　以前食堂不容易出现的猪肝、牡蛎、虾皮等，也被专家大力推荐，是"为了补充铁、锌等成长必需的微量元素"。

　　另外，专家还建议孩子每天喝酸奶、吃水果。在推荐的早餐中，酸奶出现的频率很高，如果早餐没有酸奶，晚餐必出现牛奶，"早上吃酸奶，主要是考虑孩子消化吸收的问题，有的孩子早晨喝牛奶会出现不适"。

　　在饮食之外，专家还强调："运动和饮水也非常重要!"每天运动60分钟是必须的，饮水要达到6杯，约1200毫升，"我们指的是白开水!不是饮料!"

　　健康日报