少吃多喝汤，胜过开药方

据说，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力，说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富这个道理。

别看汤的样子看上去不起眼，却蕴藏着丰富的营养物质，各种食物的营养成分在炖制过程中全都充分地渗出于汤中，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的。

请君喝汤文/江礼汤是羹的别名。把汤称作羹，显然有些雅。现在称羹的，一般还要勾些芡。如荠菜肉丝豆腐羹，即是勾了薄芡，吃上去就能扩大味蕾感知的面积。古代，“汤”指的是开水，故烫坏林冲脚的是“百沸滚汤”；在开水里下的“饼”（古代对面食的统称）就叫做“汤饼”。应该说，那时人吃羹是为了咽饭，故食材不丰时，只有70以上老人，唾液少了难咽下饭，才可以吃羹。李渔说：“饭犹舟也，羹犹水也。舟之在滩，非水不下，与饭之在喉，非汤不下，其势一也。”北方人做菜，注重制汤，故有“戏子的腔，厨子的汤”之说，中国第一菜系鲁菜（还有以鲁菜打底的京菜）还有“奶汤”、“清汤”之分。以至于洛阳专门有汤汤水水的“水席”。南方人对汤，更为关注，粤菜有“煲汤”和“炖汤”之别。以至于劝小伙子娶亲会说：“该找个为你煲汤的人了。”粤菜系中的潮州菜（还有闽菜）也有大量的汤菜。如“精炖鳝”，以上汤和鳗（白鳝）及排骨、冬菇、潮州咸菜等配料蒸炖而成。还有江苏的大煮干丝、浙江的大汤黄鱼、福建的鸡汤汆西施舌……无一不是可圈可点的靓汤。喝汤也不是中国人的专利。耳熟能详的有法式浓汤；俄式罗宋汤、鱼头汤；以及美国的鸡汤（年销鸡汤罐头逾亿个）。在崇尚环保、回归自然的今天，喝汤完全合乎世界潮流。在冰箱普及，食材中缺失水份的情况下，喝汤是治疗体液不足的理想办法。

不同国家人民最喜爱喝的汤文/袁修美

每个国家的人民都有自己最喜爱的汤。法国人引以为骄傲的是他们的洋葱汤，这是一种掺有大量洋葱的牛肉清汤，汤面上还盖有一层烤得金黄、松脆的薄壳；俄国人喜欢甜菜汤（用红甜菜、白菜、肉等做成），意大利人喜欢吃用蔬菜、大麦、通心粉面和肉熬制的汤；德国人喜欢啤酒汤；英国人则沾沾自喜于他们味道浓烈的一种咖喱汤；中国人喜欢喝馄饨，而美国人最爱吃鸡肉面汤；日本人相信海带有很高的医疗价值，妇女生小孩后的第一样吃食是海带汤；在地中海地区和北非的一些国家里，大蒜汤被认为具有防病作用；朝鲜人认为蛇汤能使人延年益寿，还可以治疗神经痛；苏格兰人声称治疗伤风感冒最好的药方是喝“麻雀汤”。大多数人都毫不怀疑：喝汤有益于健康，喝汤能够防病、治病。

药补不如食补，食补最好的方法就是“汤补”
不同的汤还有不一样的特效，像鸡汤可以抗感冒，骨汤可以抗衰老，鱼汤可以防治哮喘……
鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，产生热量。
?骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
?鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
?菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。

喝汤能减肥文/袁修美

美国宾夕法尼亚大学的研究表明，午餐喝汤的人比吃其他营养丰富的食物的人要少吸收五十卡热量。这项研究还表明，在为期十周的时间里，每周至少四次以汤代饭的人，减肥效果良好，能减掉20%的多余体重。

喝汤误区1.一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。2.大家都说汤要乘热喝，其实不然：不要喝太烫的汤，50℃以下的汤最适宜，因为人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。调查显示，喜吃烫食者食道癌高发。

煲汤是不是时间越久越好？汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右，鸡汤，排骨汤３小时左右就足矣。汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？如果汤品油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚即可。煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

名人养生喝啥哟？

孙中山四物汤金针菜生津清热解毒，黑木耳防治防治冠心病、动脉粥样硬化，豆腐含镁，庇护心肌，豆芽能健脾利水。

孙中山早年学医，他所发明的中山四物汤，因为营养价值高，成分全名，且物美价廉，流传不衰，该四物汤集四种金针菜、黑木耳、豆腐、豆芽素食之精而成，既得鲜美祛病之利，又解苦口难咽之弊。用于治疗水肿、贫血、便血等症，对高血压、动脉硬化等用之也可以降低胆固醇。

流沙河芝麻玉米汤玉米荞麦为粗粮，能帮助胃肠蠕动，党参补中益气，健脾益肺，芝麻能抗衰老。著名诗人流沙河（78岁）的养心祛病之道就在于他独创的“芝麻玉米汤”。每日早晨7点，他便起床做这道汤：取玉米面、荞麦面各半，做粥，盛碗，然后在碗内放芝麻酱、党参蜜各一羹匙，搅匀，食用。此汤看起来并没有什么特别之处，却滋润着流沙河手上的肠胃，不仅治好了他的消化疾病，而且使得他精神倍增。

中医泰斗邓铁涛红枣炖大鱼头大鱼头健脑暖胃，红枣去腥带甜味，生姜祛寒，迟来既美味又补益。别看此汤价格不贵，功效却不比灵丹差。大鱼又名鳙鱼，肉质松嫩且营养丰富，尤其鱼头味道至美，其脑髓如脂似膏、滑嫩无比，且有健脑暖胃的补益作用，配以清甜的红枣、祛寒的生姜清炖，既美味又补益。做法很简单，先将红枣洗净、去核；大鱼头去腮洗净，慢火煎至微黄，加入少量清水，一起与生姜下炖盅，加冷开水750毫升，加盖隔水炖3小时即可。

曾志伟冬瓜银耳煲去皮老鸡冬瓜清心火，泻脾火。银耳清补肺阴，滋液，治劳咳。老鸡功能补益五脏，合而为汤，健脾养胃又兼润肺之功。香港著名艺人曾志伟特别爱喝靓汤，他向大家推荐的是冬瓜银耳煲去皮老鸡汤，主要材料为冬瓜1000克、银耳30克、光老鸡1只、猪瘦肉150克、干瑶柱20克、生姜3片。老鸡去皮煲汤可减少脂肪，猪瘦肉在此做药引，并能助老鸡水消寒凉，增补益。做法：冬瓜去皮，切块；银耳、干瑶柱分别浸泡，撕成小朵和条状；老鸡去皮、内脏和尾部，洗净，切块；猪瘦肉洗净、切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水3000毫升，武火煲沸后改为文火煲2小时。

邵逸夫蜜瓜海螺煲老鸡蜜瓜富含维生素A；海螺能滋阴补肝肾；老母鸡则能补髓滋阴。蜜瓜海螺煲老鸡，秋冬滋补营养的靓汤，煲出来的汤是奶白色的，又浓又白。材料：蜜瓜300克（选白皮绿肉，较生的最好）、海螺肉（干品）100克、光老母鸡1只、猪瘦肉150克、生姜3片。做法：蜜瓜洗净、切块；海螺肉温水浸泡；光母鸡去内脏、尾部，洗净，若嫌肥腻可去鸡皮，留鸡皮则汤更香；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲2小时。饮食达人推荐：缺啥补啥，健康美味文/江礼我的体质基本上属于热性，所以，即便冬令，较少喝羊肉汤等温、热的汤。老鸭汤是常喝的，一年四季都是，秋天喝得最多。现在真的老鸭难觅，不老的“老鸭”常常还很肥，有时不巧碰上鱼粉的名老实嫩之鸭。既腥又肥，“笃”勿出好汤。后来，老伴买菜时发现有野鸭，小贩代杀时连毛带皮拉掉，所以一点不肥。这鸭子焯水后洗净，用黄酒和生姜（拍松）略腌渍一会，就可放满清水“笃”了。烧开后，小火笃半小时后，放入清水发好的扁尖（不太咸而干的那种），或嫩笋，再放几片火腿，然后随它去“慢笃”酥了，就可关火。有时朔风劲吹，有点“挡勿牢”，或者伤风感冒流鼻涕，也可喝喝鸡汤。有人总担心鸡有致癌的淋巴，我想，只要斩头（包括颈）、去尾（屁股），抑或将皮撕去（可要香味大减了），应该可无后顾之忧了。鸡汤我是这样烧的，买一只走地鸡，外加半只好的咸鸡（剩半只下次吃），一起焯水，加汤和姜去腥增香，然后一起“慢笃”，也可放一、两个淡菜、或几片火腿。不要放香菇，此物太夺香。整锅汤不放盐了，盐是从咸鸡身上出去的浸透咸鸡鲜味的，肯定增鲜不少。冬天其实也可喝鱼头汤。特别春节前，养殖户为了清塘后再放养来年的鱼，往往车干水，将鱼“一网打起”，故价钱便宜。而且此时，花鲢鱼头肥，胶原蛋白多，烧汤绝对“正点”。我给鱼头汤增鲜增稠有个“秘诀”，那就是放相当量的红烧肉汁，您不妨一试。大家都知道，“鱼”加“羊”为鲜。其实，鱼加猪也鲜，鱼加牛也鲜，鱼加鸡也鲜。可以这么说：“鱼加肉都鲜”。究其根本，不同食材相遇，蛋白质分解，不同的氨基酸互补，味道更鲜美。

降低血粘度的肉皮汤文/马立群去年体检时，我被查出血粘度超高后，医生找我谈话，要我引起足够的重视，我一不口渴，二不多尿，三不多食，只是人瘦了几斤。估计是平时吃肉类、油腻的东西和细粮太多所造成。我就听从医生建议吃得清淡。但效果不大。后来看中医，他推荐喝肉皮汤和水果汁。一年下来，我再检查，指标降到了正常范围。为什么肉皮汤能治血粘稠的问题呢？医生说，这是采取以清热滋阴活血为主的办法，因为肉皮中多含角蛋白，具有极好的滋阴作用；肉皮长时间加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收，吸收率高达80%，，既营养，又能降低血的浓度。肉皮汤的制作法：1.买来生肉皮（猪皮或牛皮），先用自来水泡半天，然后沸水煮一下，刮去肥膘和印章痕迹，切成细条，2.把切成的细条放在锅里，基本上是一斤肉皮加两升凉水，不要放香辣作料。不要一开始用大火，因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。最好能用改装的电饭锅熬。煮沸了，小火（指水不要沸腾，水温应当在80度左右）熬一夜，才能把肉皮炖化。3.0.5公斤肉皮熬成的汤，一个人可喝几天，但最多在冰箱中保质4天。

四季喝汤各不同保健汤的种类很多，不同的季节、体质、病症，要食用不同的保健汤。春：春天是万物勃发的时候，人体也是一样，处于新陈代谢最活跃的时期，是各种疾病活动猖獗之时，也是慢性病多发的时期，不注重调养，就会郁积成病。春季喝汤可以养肝为主。食材选择：芝麻、菜花、卷心菜、鸡蛋、鸡肉、鱼虾、猪肝、牛肉、豆制品猪肝番茄豌豆汤养血补肝，提高免疫力材料：猪肝300克、番茄3个、豌豆20克、姜、黄酒等做法：将猪肝洗净，摘除血管，切成片拌入黄酒、淀粉生抽腌渍；番茄切成四半，青豆煮熟过凉沥干备用。沙锅内放入适量清汤，大火烧开放入番茄、豌豆、姜片，煮开后转小火煲10分钟放入猪肝打散，待猪肝变色后放入适量盐和鸡精。

夏：炎热的夏季，人体消化机能急剧下降，人体营养物质容易丢失，喝的汤宜清淡爽口的。汤内要多加一点盐，补充人体因为出汗丢失的盐分，保持体内水电解质平衡。食材选择：苦瓜、冬瓜、黄瓜、鸭肉、瘦猪肉、菌类、绿豆、莲子、荷叶等鸭块莲子荷叶汤清热解暑，滋阴健脾材料：公鸭1只、莲子100克、荷叶半张、姜块、黄酒、鸡精、盐做法：鸭子洗净，斩成大块，焯水捞出洗去血沫沥干；莲子洗净用温水泡软；荷叶洗净；姜块洗净用刀拍松。沙锅内放入适量清汤，放入荷叶垫在沙锅底，放入所有食材，大火烧开后改小火焖煮1小时后至老鸭酥烂，放入调味料即可。

秋：秋天，人体顺应四时变化的规律进入养护阴气的时期，尤其是立秋后肺功能开始处于旺盛时期，喝汤应该以滋阴润肺、平燥理气为主，多吃生津润肺的食物，也可以加入些润肺的中药材，如川贝等。食材选择：牛肉、鸭肉、河鱼、黄豆芽、沙参、玉竹、南北杏、川贝等沙参桃仁牛尾汤养阴清肺，祛痰止咳材料：沙参100克、核桃仁50克、牛尾500克、黄酒、鸡精、盐做法：将沙参洗净用温水泡软切成段；核桃仁用温水泡软去；牛尾洗净斩成小段，焯水过凉备用。沙锅内放入适量清汤，放入所有食材，大火烧开后转小火慢煲2小时，加调味料。

冬：冬日养生喝汤注重养肾防寒，此外，怕冷和体内缺少钙和铁有很大关系，所以补充富含钙、碘、铁的食物可提高机体的御寒能力。食材：羊肉、狗肉、牛肉、鸽肉、海参、海带、紫菜、菠菜、大白菜等。羊肾杜仲五味汤补益肝肾，固涩精关材料：杜仲15克、五味子6克、羊肾4只、葱、精盐、味精做法：将羊肾洗净，去筋膜，切碎。杜仲、五味子洗净，用纱布包裹。把羊肾碎块，连同药包一并放入锅内，加水炖至熟透，取出药包，加葱段、精盐、味精，再煮3分钟即可。

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