俗话说：无酒不成席，其实无汤也不成席。古今中外，膳食各有所长，对汤的感悟自然各有千秋。但汤对于吃饭，是无论如何也少不得的。宁可食无馔，不可饭无汤，没有菜，有一碗好汤，照样吃的津津有味。四川有句老话说得好：肉管三天，汤管一切。无论什么东西，它熬出的汤永远比其本身有营养。行家告诉我们：会吃的喝汤不吃肉，不会吃的才吃肉不喝汤。

　　几乎所有的民族都认为，汤对维护健康、保持和增强体力大有裨益，并对此积累了丰富的经验，许多人把喝汤比喻为最廉价的健康保险费，增强体力的加油机，无论走到哪里，人们都说喝汤补身。

　　日本国立癌症中心平山雄调查表明，经常喝汤的人，患骨癌、肝硬化、心脏病而死亡的比率极低，从这里我们可以清楚地看到，汤是人类廉价的健康保险，在日本，至今还认为海带汤有非凡的特效，因而产妇分娩后首先喝海带汤；在朝鲜，人们把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药，并认为它能促进长寿；苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤，据说十分灵验；越南人看重燕锅汤；在西方各国中，美国人最爱喝汤，美国许多家庭也坚信汤能健身和防治疾病，而其中以鸡汤为最，美国的许多的康复医院和疗养所都以鸡汤作为治病的偏方之一，据统计，美国人一年要喝去一百亿碗汤，96%的美国家庭三天起码要喝一次汤；传说意大利作曲家威廉弟曾说自己的创作灵感就来渊于喝鸡汤；法国著名厨师路易斯・古伊说的一句话：汤是餐桌上的第一佳肴。

　　在这么多的汤中，人们最喜欢的老母鸡汤，专门用来给病人喝。早在古代，就有人用母鸡汤与粗麦粉混合，作为病人康复的营养精品。还有人将公鸡汤和牛肉汤作为病人的药方，以补身养生。

　　我国民间流传各种食疗汤。如鲫鱼汤通乳水；墨鱼汤补血；鸽肉汤利于伤口的收敛；红糖生姜汤可驱寒发表；绿豆汤消凉解署；萝卜汤消食通气；黑木耳汤明目；白木耳汤补阴；生鱼汤可使手术后伤口愈合加快；参芪母鸡汤可治体虚之症；黄花鲫鱼汤可治产后乳汁不足；骨头汤里不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、骨胶，可治疗老年骨质疏松症；米汤可治疗婴儿脱水；黄瓜汤可减肥、美容；芦笋汤可抗癌、降压；虾皮豆腐汤可壮骨，促进儿童生长发育；加上蒜和胡椒的热汤有助于迅速治疗感冒；海蜇、荸荠切片水煮成汤，有清热、止渴、除烦、化痰、软坚之功，可治肺热咳嗽、痰浓黄稠、小儿颈淋巴结核、热病烦躁、大便秘结等症；冬瓜鲩鱼汤，有平肝、祛风、除热之功效，适应肝阳上亢、头痛眼花、高血压等症；野苋菜猪肠汤，功在清热利湿，凉血解毒、消肿止痛、止血、痔疮出血、痔状缓解；若是小便涩黄，风热入肾，服用甘草生姜黑豆汤，有一定治疗效果；冬瓜薏米仁汤，能清热解暑，健脾利尿。

　　在日常的饮食生活中，许多人都有自己喜爱的汤。敬爱的周总理就十分喜欢喝他家乡的干菜汤，生前每次南行，只要有机会，都要喝上一碗。著名的爱国民主人士马叙伦先生，不仅喜欢喝汤，且还亲自动手创制了马先生汤。汤除有助于人体健康和治疗一般疾病之外，还可以使某些恶性病的发病率减少。

　　如果你正在节食减肥，那么喝菜汤是最好的方法之一。它可以使您失掉斤两，又不至于挨饿。研究证明，在餐前喝一碗菜汤可以改善饮食行为，喝汤者每餐可减少吸取100-190大卡，喝汤会使人产生一种饱感，而同等热量的其它食物则不会有这种结果。研究还证明，喝汤的次数越多，失掉的斤数也就越多，而且减肥成效可以保持很久，不会出现反弹。

　　汤在烹调中起着举足轻重的作用，唱戏的腔，厨师的汤正说明了这一点。