都说广东人喜欢喝汤，其实河南人也毫不逊色。不过广东人所说的喝汤，是真正意义上的“汤”――用食物加水煮出的汁液，相当于饮料或小吃性质；而河南人所说的喝汤，往往指带汤的饭菜，是主食性质的。在河南，许多人的食谱都是两汤一饭：早饭和晚饭喝汤，中午吃饭。所以见面打招呼，有时就不问“吃了么？”，而是问“喝汤了没？”在某些地区，比如洛阳，早饭、午饭都叫“吃饭”，独晚饭叫“喝汤”。有趣的是，洛阳人大都是习惯早上也喝汤的，并不只是晚上。“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，老洛阳人的这句口头禅就是个证明。　　河南人在自己家喝汤，一般是米汤、甜汤（白面汤）、玉米碜汤，配馒头、油条和小菜。若是在外面喝，就有胡辣汤、丸子汤、羊肉汤、羊杂汤、豆腐汤等多种汤可供选择了。最通俗、最深入民心的汤，当数胡辣汤。有一条流传很广的手机短信叫“河南人的愿望”，其中有一句就是“国宴胡辣汤”。胡辣汤内容物很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝着粘乎乎，香喷喷，酸辣可口，经济实惠，为许多河南人的固定早餐。羊肉汤也很有名，特别是开封羊肉汤。以羊骨、羊肉熬煮数小时，汤呈乳白色，除羊肉外，有木耳、金针、粉丝点缀其间，可随意加汤，免费。江湖传闻，开封有位豪杰，外号“来五碗”，因每次喝汤都要加五次汤而得其名。此人是个铁匠，夹着百十斤重的铁块来回翻动，就像翻烧饼一样轻快。据说全得益于羊肉汤。　　一般来说，河南的汤与广东的相比，花样和品种相对较少，层次和价位也相对较低。但集汤菜为大成的洛阳水席，名气却很不小，与洛阳牡丹、龙门石窟并称“洛阳三绝”。此水席已有千余年历史，洛阳民间红白大事都要以水席待客，接待贵宾也会飨以水席。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理参观龙门石窟后，就品尝了水席，给予很高评价。水席一般有24件，4荦4素8个凉菜，其余为热菜，均有汤有水，以酸辣为主，清利爽口。水席头道大菜为燕菜，其实是用萝卜做的，相传武周年间，洛阳城东长出了一个巨大的萝卜，民间把它作为“祥瑞”进献给了武则天女皇。为了处理这个大萝卜，御厨着实动了一番脑筋，将萝卜切成细丝，经过多道工序精细加工，配以山珍海味做成一道羹肴。武则天品尝后赞不绝口，便重赏御厨，并赐菜名为“假燕菜”。后来人们把民间把“假燕菜”经过改良，改名为“洛阳燕菜”。　　河南人喜欢喝汤，与广东人的原因不同。广东是因为气候炎热，容易让人食欲不振，加上水分丧失太快，所以需要喝汤滋补。河南人喝汤，则是因为旧时河南瓜果蔬菜较少，多汤汁便容易下咽；更因为河南历史上天灾人祸较多，常遇灾荒年，汤汤水水的，比较节省粮食，容易糊弄肚皮。旧时河南人留客吃饭，客人推辞，主人往往会说：“不过是多加一瓢水。”现在年景好了，喝汤却已经成为一种习惯，一种生理和心理上的需要了。

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