“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝……”这是《东京梦华录》留下的记载。显然，餐饮夜市古已有之。这种轻松、便捷、平民化的餐饮形式流传至今，一直受到老百姓的喜爱。

　　夜市是一种经济也是一种市井文化，天津的市井文化有很多标志，夜市可以说是天津市井文化的闪光点。不过，天津传统餐饮夜市给人的印象多是杂乱无章，如何脱离那种无照占道经营、脏乱的形象成为最现实的问题。对于天津的餐饮夜市，市民想说的话很多，但都希望它成为城市的一道亮丽风景，而不是城市的环境的“破坏者”。

　　令人欣喜的是，伴随着各种新面孔、新资金的注入，天津的餐饮夜市正在变得“眉清目秀”起来，如南开区的亲水平台酒吧广场、和平区的辽宁路小吃街、红桥区的大胡同夜市、河北区的中山路美食街，另外河西区、河东区也在筹划打造“新夜市”。总之，为培育“新夜市”，市内各区都付出了不少努力。不过，餐饮夜市要想成的天津名片，还有一段很长的路要走。记者姚华李文博尹鹏摄影杜健雄

　　探访夜市

　　24小时店提前打烊

　　昨晚11时许，记者来到河西区一家24小时营业的四川风味餐厅。“对不起先生，由于厨师晚10点就下班，不能再点餐了，您明天再来吧。”服务员说。“不是24小时营业吗？为什么这么早就不卖了？”对于记者的质疑，服务员称，平日晚上10点之后就基本没有新顾客进店了，所以晚10点后就不再接待客人了，节假日顾客多的时候会适当延长营业时间。

　　老城厢附近的河床酒吧街是本市规划的休闲娱乐街区，该酒吧街已有多家餐饮、娱乐企业进驻，但目前该酒吧街中餐饮企业的营业时间一般也就到晚9点30分。某西餐厅的工作人员称，由于店内厨师晚9点就下班了，所以每晚9点之后就不能点餐了。“我的店已经开业近一年时间，但根本做不到24小时营业。”某通宵餐厅的郭经理称，用餐人少是“夜市”营业时间缩水的根本原因。“夜间营业的利润往往连电费、员工工资都不够，谁也不会做赔本的买卖。附近的几家店的情况和我这里差不多。”

　　辽宁路小吃街营业到晚10点

　　记者在调查中发现，在滨江道商圈，可以晚上吃饭的地方也就以下几处：麦当劳、肯德基、必胜客；万达商业广场二楼的大时代美食广场；滨江道周边的各种中式快餐小店以及设立在各大商场内的餐馆。此外，还有像辽宁路小吃街这样的路边摊点。由于受到滨江道商圈各大商场的营业时间影响，除了麦当劳24小时营业，包括辽宁路小吃街在内的众多餐馆、小吃摊，营业时间大都截止到晚10点。

　　昨晚7时，记者来到辽宁路小吃街。虽然并不是周末，但站在滨江道口放眼望去，小吃街内已是人头攒动。石头门坎素包子、天宝楼酱货、耳朵眼炸糕等天津传统小吃在这里都能看到。此外，像湖北的鸭脖子、福建的面线糊、广东的及第粥等地方风味小吃也在此亮相。“辽宁路小吃街开街后，只要逛滨江道，我就来这吃。花钱不多，吃得还挺舒心。”刚买了两个石头门坎素包子的张女士说。但一过晚10点，这条小吃街立即变得很冷清。“我们也想延长营业，但晚上10点附近的商场全关门了，来小吃街的人就寥寥无几了。”辽宁路小吃街上一家经营铁板鱿鱼的商户说。

　　麦当劳的一位门店经理表示，24小时营业模式一直是麦当劳的“保留节目”，虽然夜间的利润不如其他时间段，但随着城市夜生活的丰富，“午夜经济”必然会水涨船高。这位经理希望周边更多店加入到24小时营业的行列中，“餐饮是越集中越赚钱。”

　　你说我说

　　市民李先生：叫好的特色夜市太少

　　“天津的大街小巷，各种夜市摊位也不少，可非常叫好的却没有。有时候外地朋友来，想让我带他们去吃天津的特色夜市，可我还真不好给他们推荐，能代表天津特色的夜市还真找不到，总不能介绍他们去脏乱的‘串摊’吧。希望天津能出现知名的夜市品牌。”

　　白领刘先生：抱怨晚上无处可玩

　　对于天津的夜生活，白领一族是比较有发言权的。因为白天工作压力大，所以许多津城白领都会选择在晚上出去疯玩一通，以达到减压的目的。“天津的夜生活，能玩的也就是那几个著名的酒吧或者KTV了。吃的地方就更少了，我就知道麦当劳和永和豆浆是24小时营业的。似乎到了晚上，好玩、好吃的地方一下就都没有了。不像南方一些城市，到了晚上生活才刚刚开始。不过，一个好的现象是，天津的夜市正在从无序、肮脏、占道到规范，逐渐升级，这应该是夜市发展的方向，希望这样的夜市越来越多。”

　　私企职员蔡小姐：交通成难题

　　本市大多数公交车都是晚上9点多收车，对于晚上出来逛街的消费者来说，“如何回家”成为困扰他们的一个难题。由于没有交通工具，很多消费者干脆晚上不外出。“有一次逛街，没赶上最后一班车，只能打车回家，路虽不远，但也花了20块钱。买东西没花钱，打车却花了这么多钱，不值！”说起上个月的一次经历，蔡小姐仍有些许抱怨。她说：“单纯靠商场延长营业时间是不能刺激夜间消费的，餐饮、公共交通等配套服务都得跟上。”

　　专家观点

　　夜市需“好景”聚人气

　　天津旅游发展管理研究所所长王庆生表示，天津的夜市经济想要长远发展，一定要聚集人气，首先发展标志性街区，要让这些地方亮起来，才能吸引更多的夜间消费。目前，似乎只有滨江道商圈的发展还比较好，但到了晚上各大商场关闭后，随之人流也就消失了。对此，像五大道、海河沿岸、天津之眼这种带有天津地方特色的场所，都可以重新包装，延长营业时间，以聚人气。在客源方面，除了天津本地的客流外，在京津高铁开通后，有越来越多的北京人开始到天津来消费，晚餐在天津吃一顿海鲜，然后逛一逛夜景，到茶馆里听听相声，再坐火车回北京，是很方便的。因此扩大京津消费圈，对于天津的夜市经济会有很大的好处。此外，为推动夜市的发展，可以将一些活动的举办时间固定在晚上12点以后，时间长了，人们对于夜间消费自然就形成了习惯。王庆生还建议，把夜市经济的管理权集中在一个部门，将会对一些项目的审批工作起到促进作用。另外，有关部门应尽快制订出相关的具体方案，在为夜市经营者提供良好经营条件的同时，也要加大执法力度，杜绝无证经营的情况。虽说这样做短期内会影响夜市经营，可从长远来讲，是有利于夜市健康有序发展的。

　　城市快报）