天海夜市拉萨人的夜厨房
2023-07-16 本站作者 【 字体:大 中 小 】
马木亥买在天海夜市做了8年生意之后,转移到德吉路去了。
西半段的五家店中,有两家以“眼镜”为招牌名。
重庆人开的小火锅店。
提起天海商城,还得说说它北边的天海路与它东边的巴尔库路,这里是拉萨市内最近几年迅猛崛起的两条“食”街,极具与德吉路“分庭抗礼”之势。而无论从地理位置上,还是从市场产业分区上来讲,天海商城都处于巴尔库路和天海路的夹击之中。在这种夹击之下,天海商城去年的一期改造,和眼下即将结束的二期改造,似乎都是在为增强商城的竞争力加大筹码。
经过10年的发展,今天的天海商城已经是一个综合市场:前卫的时装、齐全的日用百货、手机、家用电器等货品琳琅满目,应有尽有。当然,这里最吸引人的还是夜市烧烤和小吃。也因此,拉萨人更习惯于把天海商城称为天海夜市。
来自青海和四川等地的小老板们想尽办法烤一切可烤之菜肴,让夜市具备了天海路和巴尔库路不具备的特色:天海夜市似乎并不寄希望于拉萨人的正餐,它总是在深夜时才热闹起来,才正式进入这一天中的繁忙时段。
今天的天海夜市除了为本地居民提供夜生活的去处,同时,在天海夜市被各种旅游手册介绍之后,它也成为旅游者们晚上聚会的地方。
“晚上去天海夜市吃饭?”
“为什么?”
“好多都已经搬走了!”
其实并不是搬走了,在2009年3月至6月这个时间段内,天海商城的二期整改工程让整个商城的东半段成为一片大工地,这片工地就是以前的夜市烧烤摊集聚的地方。在3月至6月的整改期间,只有少数摊位转移到了商城的西半段那是去年已经整改好的区域,其余的大部分摊位暂时处于歇业阶段。
环境的变迁往往影响着该环境内的个人的生活轨迹,这条规律对青海人马木亥买十分适用。1998年,朵森格路刚由流动烧烤小摊贩集聚形成夜市时,马木亥买从青海大通老家来到拉萨,开始在朵森格路的夜市上卖烧烤。当时的朵森格路夜市有20多家摊贩,都不大,只烤卖简单的羊肉串和羊腰串等。1999年,天海商城开始建设,2000年,陆续开始有商户进驻天海夜市。2001年,朵森格路夜市因为过于乌烟瘴气和扰民而被取缔,马木亥买的摊位迁移至天海夜市。从城市规划的意义上讲,天海夜市确实转移和改善了拉萨的夜市环境,也让拉萨从此有了一个正规的、集中的场所供人们晚上宵夜。
马木亥买回忆起2001年的天海夜市时说,当时跟他们一起在朵森格路做生意的那些同行,鲜有同他们一样搬至天海夜市的,甚至继续做这个行业的人都很少。与此同时,四川人和重庆人携着串串香和小火锅几乎席卷了整个夜市,这种店在夜市内有一百多家,而烧烤店则较少。也许是烧烤对于拉萨人来说还算是种新鲜玩意,也许是拉萨人的肠胃暂时还不能适应小火锅的辛辣和油腻,在2000年至2002年期间,小火锅店逐渐被淘汰掉一大半,而烧烤摊却越开越旺,越开越多。四川、重庆人和青海人构成夜市烧烤摊的主力,马木亥买说,以前夜市内也有新疆人,但后来全部退出去,到街上找铺面开面馆去了。
四川人和青海人的经营内容有些不同。青海人打西宁和格尔木的牌子,比如马木亥买的店面上挂的店名副标,就是“正宗格尔木风味”。青海人主要供应羊肉串、羊排、羊肚、羊头和面片。四川人和重庆人喜欢以地域名称作为店名,但他们用得最多的招牌是“眼镜”,他们的烧烤摊上多是蔬菜串、猪肉类、小海鲜、炒小龙虾和炒田螺等。
奇人总能在江湖中留下让后人津津乐道的传说,并在传说中供人们景仰膜拜。
“眼镜”就是天海夜市内的奇人,他人虽然早在4年前就已经离开这里,但他所创造的传奇仍在供人们反复讲述。
任何去过天海夜市的人都能发现,在以四川人和重庆人为主导的那些卖蔬菜和小海鲜、小龙虾等烤串的摊贩中,以“眼镜”为招牌的多至七八家,这给在偌大的夜市中寻找正宗“眼镜”店的顾客制造了一道云遮雾罩的屏障。马木亥买回忆起“眼镜”在天海夜市内时的盛况:很多人宁愿排队等位也不肯去别家,他家一个晚上的营业额可以达到七八千元!
而马木亥买在夜市内经营时,生意最好的晚上,营业额也就三千多元,而且,他算是夜市内青海人这一拨里生意最好的。
马木亥买在说起“眼镜”时,语气里带着羡慕。但他也强调说,“眼镜”确实做得好吃。
我在市场内多方打听“眼镜”其人事迹,以及为什么他会在正值生意的高峰期时激流勇退回了家乡。所有人的回答是一致的:人很好,很好相处;钱赚够了所以回去了。天海夜市门口的保安说,人家回去盖大房子,好好地耍,好好地过日子去了。
“眼镜”走后,他的招牌被他的同乡们竞相“引用”。夜市内“眼镜”店名遍地开花。就算是在商城正在进行的整改二期工程期间,在绝大多数餐饮店面处于歇业阶段,只有商城西半段有五家店在继续经营的状况下,这五家店中也有两家就是以“眼镜”为名的。
在“眼镜”招牌被滥用的这几年里,原“眼镜”的徒弟经过这两三年的积累,又渐起声望形成口碑,被常在市场内吃夜宵的顾客所赞赏,但这家店从招牌上却看不出什么特别之处,仍然是“重庆眼镜烧烤”,顾客只能凭记忆和从铺面编号上来辨认。
不管怎么说,“眼镜”的味道总算又回来了
在天海夜市的东门巴尔库街上的那个门,门上挂着一块整改装修的告示。时间是晚上11点多,两个保安在门口阻止想进去宵夜的顾客:在装修呀,都歇业了,6月28日以后再来吧。
显然不知内情的顾客还挺多,两个保安说烦了,干脆对后来的顾客说,看告示!
去年是西半段装修,今年是东半段装修。两次大规模的歇业和装修看似并没有影响天海夜市的人气。但在装修前,各店面的老板们对此众说纷纭,有人认为会破坏人气,有人认为能改善环境增加人气。但很显然,在去年夜市西半段整改装修完成后,商业环境明显好于从前,铺面整齐亮敞,商品种类更加丰富,前来游逛的顾客也明显增多。
在6月28日夜市东半段整改装修完成之后,大量的“正宗格尔木烤肉”、“正宗西宁烤肉”和“重庆眼镜烧烤”将重返战场,进入下一轮的较量。
天海夜市,特色在个“夜”字,但在这个市场内,真正有效时段却并不局限于“夜”,这里的摊位每天早晨9点至10点时会开门,晚上12点左右关门。当然,这是指经营服装、手机、皮鞋和小电器杂货的商城西半段。在以经营夜宵为主的商城东半段,则从下午开摊,一直经营到凌晨才收。
从天海商城初建时就在市场西门入口处卖水果的彭阿姨说,这些卖衣服和手机的摊主大多是在去年年底、商城的西半段整改好之后才进来的,以前这里不是这样,以前是水泥地面,一下雨就拖泥带水。各铺面之间用帆布和木板隔开,一看就是临时建筑。她也补充说,在最初的几年里这里没什么生意,那时西郊没什么人,这几年生意才算好起来。马木亥买也承认,生意最鼎盛的时期是2007年,此后的2008年则又呈颓势。
也因此,马木亥买最终决定退出天海夜市,并在德吉路另外找到店面,且扩大了经营范围。而彭阿姨则大力赞成并抱希望于此次的商城整改和装修:只有环境好了,顾客才会越来越多。
烤羊头和烤羊蹄是夜市内近几年流行起来的。
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