经常有朋友们问：你总是说在家做饭才能吃得健康，可是我一个人生活，实在没法做得复杂，怎么才能在家吃上合格的营养餐呢?

　　这是一个好问题，也是千千万万的人共同面临的困惑。不仅单身者要考虑，两地分居者，家人出差孩子住校的，还有空巢家庭的中老年人，都常有这样的困惑。

　　我经常一个人在家做饭，也深有这种体会。不过，在我看来，这个问题并非不能解决。要解决一个问题，首先要分析其中的关键所在。

　　一个人的营养餐，最需要解决的大概是三个问题：

　　1 食物品种要保证多样，营养结构要平衡。

　　2 制作要简单，不要花费过多的时间。

　　3 数量不能太大，或者要便于保存。

　　第一个问题，可以用"原料复合化"的方式来解决。比如说，一碗粥，里面含有8种原料，就比单用大米一种营养丰富得多。又比如说，一份炖肉，里面放蘑菇冬笋萝卜海带等4种配料，就比单炖一种肉好得多。只要把这种思路推而广之，一天15种食物的计划不难实现。

　　第二个问题，可以用改进锅具和简化操作来实现。做菜复杂，无非是需要煎炒烹炸的麻烦。把烹调方法换成炖、蒸、凉拌、烤之类，事情就简单多了。

　　比如说，一餐中有一个炖菜，一个凉拌菜，加上一份餐前水果，又丰富又舒服。举例子说，一份芒果丁甜瓜丁，一碗冬瓜海带炖排骨，一个凉拌花生木耳菠菜，全麦馒头一个。这样，一餐就能吃进去9种食物。其中4种蔬菜，2种水果，1种粗粮，1种肉类，1种坚果，种类也相当全面。有时间的时候，当然还可以享受热炒菜的乐趣。

　　昨天在电视上看如何制作叉烧排骨，先腌再炸再烧，最后撒上花生碎，就觉得实在太过麻烦。如果改成炖排骨，事情就简单很多;如果买排酸肉，甚至还可以省去焯水步骤。放进砂锅里，先烧开，加香辛料，转最小火，过一个小时，调点味，加入冬瓜海带之类各种配料再煮20分钟就好了。其实真正的操作时间，不过十分钟而已，其余都是等待时间。