竹荪又名竹笙、竹参。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似气灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状荪是纯天然环保绿色食品，富含氨基酸，多种维生素B1、B2、B6、K、A、D、E及竹荪多糖和多种微量元素，是世界上珍贵稀少的食用菌和药用菌，成为"庖厨之珍"、"药房之宝"。竹荪营养丰富，食味鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，长期食用能调整人体血脂及脂肪酸，有活血、养颜等功效；竹荪还有"刮油"的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，对寻觅健美人生的人来说，无疑是个佳音。

原料 鸡脯肉150克。

配料 竹荪20克，姜片3片，葱段3段。

调料 鸡精8克、盐3克、味精2克、加饭酒3克。

科学制法

1、将鸡脯肉用斜刀片成片，竹荪切成约3.5厘米长的段后泡清水。

2、净锅下水烧开后下入切好的鸡脯肉，氽水后捞出冲凉备用。

3、净锅下清汤加加饭酒、姜片、葱段一起烧开，下氽好水的鸡肉片煮至微开时加入泡好水的竹荪段烧开后即可起锅。

菜品特色清淡可口，营养丰富。技术要领鸡脯肉要切成均匀的大片，煮制时间不能太长，汤要清。

(责任编辑：孔飞)