众所周知，鱼是一种很营养的食物，富含维生素，蛋白质和多种矿物质元素，多吃鱼能让人变得更加聪明。鱼的吃法多种多样，清蒸，油炸，煲汤...能满足不同人的口味需求。大家可以去超市或者菜市场上买活鱼，然后自己回家处理。关于吃鱼有很多误区。下面小编为大家解答。

　　动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般一个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜做烹饪之用，口感也不好。随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，这个过程称为肉的后熟。此时的鱼、肉最适合做烹饪原料，味道最好。刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。

　　四类人不宜吃海鱼处在不同时期的人要选择适合自己体质的鱼类产品，比如孕妇、计划怀孕女士、正在哺乳的女士以及婴幼儿，最好不要食用金枪鱼、牡蛎、海鲈、梭子鱼等水银含量过高的海洋鱼类，可以选择一些营养丰富的淡水鱼。

　　没有鳞的鱼胆固醇高这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼胆固醇含量较高，但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，带鱼与有鳞的草鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等胆固醇含量相当。

　　很多人吃鱼都是现买现做，这是一种很不健康的饮食方式。刚宰杀的鱼中含有大量寄生虫与细菌，所以大家要把鱼放进冰箱中杀菌，然后再拿出来做菜。大家吃鱼时要选择自己适合的鱼，像孕妇就不能吃金枪鱼、海鲈等深海鱼类。而且没有鱼鳞的中胆固醇比较高，大家要多加注意。