为了口感，大家在吃一些蔬菜的时候都会摘掉叶子，大部分人直接会把这些叶子扔掉。其实，大家啊吃蔬菜也就是为了蔬菜中的维生素以及矿物质元素，有些被丢弃的蔬菜叶子中含有的营养物质比大家吃的蔬菜部分还要丰富，这些叶子如果被扔掉会很可惜。下面小编为大家介绍。

　　莴笋叶

　　除水分与茎大致相同外，人类所需的"三大营养物质"(蛋白质、脂肪、碳水化合物)以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎。莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3—5倍，其中维生素B1、B2高于四季豆、萝卜、菜花、番茄等豆、根、花、果类菜及所有瓜类菜。尤其值得称道的是叶中含有的胡萝卜素，几乎是茎的6倍。

　　另外，莴笋叶所富含的叶绿素，有"绿色精灵"的美誉，具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。

　　芹菜叶

　　可供食用，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎，产热量为茎的1.6倍。芹菜叶的蛋白质十分丰富，超过大多数根茎类菜。

　　芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和维生素E，前者仅次于胡萝卜、芥蓝，后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。

　　萝卜叶

　　蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。萝卜缨还有较高的药用价值，可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾肠炎、乳肿等病症。

　　莴笋叶中含有人体所需的三大营养物质，而且各种矿物质元素的含量都高于茎部，还能美颜。芹菜叶中的各种营养物质含量也比茎部高，含有丰富的胡萝卜素和维生素E。还有萝卜叶中的蛋白质含量非常高，可以调和脾胃。这些蔬菜的叶子如果被扔掉就以太可惜了，大家可以把这些叶子用于饭菜中。