随着饮食生活的多样化，食物的营养一再受到人们的关注，现在人们不用再担心自己的温饱问题，而是关心自己的吃的食物有没有营养。在这方面，近年来有一种关于食物酸碱平衡的理论，按酸碱度将食物分类，强调人应该吃符合自己身体酸碱程度的食物。其实这种说法很荒谬，下面小编为大家介绍。

　　首先，食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是不同的。食物进入人体后，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。

　　其次，虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食的条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。健康人血液的ph值恒定保持在7.35～7.45的范围，一般不会受摄入食物的影响而改变，除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病，造成人体代谢失常时，才有可能会受到影响。

　　另外，"食物酸碱平衡论"还宣传"谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压等慢性病的发生;蔬菜、水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病"。实际上，蔬菜和水果能够预防慢性疾病的发生，是因为它们产生能量低，而且含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质，而不是所谓碱性的作用。按照"酸碱平衡论"，如果纠正"酸性体质"就可以预防慢性病，那么每天服用小苏打(碳酸氢钠)不就可以解决问题了吗?显然，这种说法是不正确的。

　　食物被人体消化后会呈现不同的酸碱度，而且人在长期的发展过程中，身体已经建立了完整的酸碱调节系统，所以食物的酸碱度根本不会影响血液的酸碱度。蔬菜和水果能与防疾病是因为它们的营养物质多，能量低，并不是因为酸碱度的结果。大家不要轻信食物酸碱度的理论。