桂鱼是我国"四大淡水名鱼"的其中之一，肉质鲜美，刺少肉多，是鱼肉中的佳品，而且一般价格都比较贵。桂鱼是食肉鱼，含有丰富的蛋白质和矿物质元素，容易被人消化，还有一定的药用价值，可以强健脾胃，桂鱼有一种非常营养的做法，名为"烤花揽桂鱼"。下面小编为大家介绍。

　　1、将桂鱼刮去鳞,剁去脊鳞,划水,从口中取脏,冲洗干净,再用开水中一烫,速放进凉水里,刮去黑皮。

　　2、用刀把鱼嘴、下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒,精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟,入味备用。

　　3、将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用。猪五花肉切成0.7厘米见方的丁,放入开水锅中汆熟捞出备用,海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过捞出,与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟,火腿切成6厘米长。2厘米宽、0.3厘米厚的片。

　　4、猪花网油洗净劈去厚筋,面粉和清水调成糊备用。将腌渍好的桂鱼,去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹,在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,抹上鸡料子,将鱼放在猪花网油上包好)外沾匀面糊,放在铁箅子上。

　　5、将铁箅子置于木炭火池慢烤,烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成。

　　大家在给桂鱼去鱼鳞时，可以将桂鱼放在弱碱水中泡一会儿，再用热水烫一下，就很容易去掉鱼鳞，虽然有点麻烦，但是为了这道美味的菜也是值得的。还有，烤桂鱼的时间不宜过长，要不然鱼肉中的营养就会流失，大家可以在家试一下这道养生又美味的"烤花揽桂鱼"。