中国的饮食文化可谓是博大精深，源远流长，其中鲁菜就是代表之一。鲁菜很讲究原材料的质量，在调味上讲究咸鲜纯正，多数鲁菜都要用葱姜蒜调味，部分菜肴还要用高汤提鲜。凤尾金鱼就是一道典型的鲁菜，不仅名字好听，还非常美味。下面小编为大家介绍一下做法。

　　主料:大黄鱼600克。

　　辅料:香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克。

　　调料:花椒1克,盐5克,黄酒10克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克。

　　步骤

　　1、冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用。

　　2、淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)。

　　3、黄花鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃、内脏洗净,剁下头、尾(带肉2.6厘米),片下鱼身的两片肉,剥去鱼皮,再片成鱼片24片,平铺在盘子内。

　　4、鱼头剁断下巴,从里面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴状,分别摆在鱼池的前后两端,用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌。

　　5、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起,加精盐、味精、黄酒拌匀入味,分别卷入鱼片内。

　　6、三丝要露出1/3,作成凤尾,然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首,尾间,上笼旺火节30分钟至熟取出。

　　7、炒锅内加清汤400克,放入精盐、味精、黄酒,烧开撇去浮沫,放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上,淋上熟鸡油即成。

　　吃冬菇可防感冒，降胆固醇，很适合在秋季季节食用。冬笋口感鲜嫩，能促进消化，有助于减肥，很适合减肥人士。凤尾金鱼结合了这两种食物的优势，肯定营养丰富。其次，这道菜还用了清汤提鲜，在味道上绝对有保障，而且做法简单，大家可以试一下。