"故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。"李白将自己对孟浩然的思念之情表述在这句诗中，也向大家介绍了一个温婉多情的南方城市，即扬州。扬州有着非常浓厚的饮食文化，大家经常能在饭馆中见到"扬州炒饭"，其实扬州的面也很有名，下面小编为大家介绍刀鱼羹卤子面的做法。

　　原料:刀鱼1.5千克刀切面条1.5千克春笋1.25千克。

　　调料:猪油300克酱油250克虾籽10克白糖50克鲜汤500克味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量。

　　步骤

　　1、刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净,切掉鱼的头、尾、肚、边,用糖、姜、葱、酒和猪油50克,酱油100克,少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。

　　2、剥去笋子的皮壳洗净,切成片。锅内放入猪油300克烧至五成熟,倒入笋片略炸,盛起笋待用。再将锅烧热,放入猪油100克,鱼头、尾、肚边;并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起,用汤(骨汤,鸡汤均可)500克放入锅内,加入笋片,鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后,再将鱼肉、煮鱼的卤,酱油少许,放入汤中烧沸约30分钟,加入味精,用豆粉勾芡,卤子即制成。

　　3、面条在锅内煮熟,捞出放入热水盆中,然后再用开水烫一下,甩干水分用猪油100克拌一下,分别放入烫过的碗内,烧上鱼卤即成。此面热吃,卤汁要热,面条要热,碗要热。

　　刀鱼羹卤子面是扬州的传统名吃，鱼肉与卤汁结合起来，一起浇在面条上，想想就让人流口水。其中刀鱼肉肥刺少，属于长江三鲜中的一种鱼，刀鱼还有一定的药用价值，可养肝、祛风、止血，适合体质虚弱的人，用这种鱼做面条很有营养。这种面的做法非常简单，大家可以试一下。