辣味能刺激人的感官，让大脑分泌出一种让人感到愉悦的物质，所以吃辣是会上瘾的，很多人对火锅和麻辣烫都念念不忘。辣味的来源一般都是辣椒，大家在炒菜的时候经常能用到辣椒，最常见的辣椒就是青椒。如何选到优质的青椒呢？下面小编为大家介绍。

　　营养价值：较同棵作物西红柿，茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C，还含有辣椒碱，辣椒色素，能够增进食欲，促进脂肪的新陈代谢，防止体内的脂肪积存，达到减肥的目的。

　　不可不知：颜色越深的营养价值越高，青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。

　　食用方法：A 凉拌，可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌；B 炒食。

　　顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

　　有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

　　四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由"心室"决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个"心室"。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

　　青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

　　青椒含有丰富的维生素C，能增强食欲，促进脂肪的新陈代谢，多吃辣椒是能减肥的，在生活中可凉拌，可炒菜。一般新鲜的青椒都有弹性，用手指按压后还能快速弹回来，四个棱的肉质都比较厚，四棱青椒的营养最为丰富。大家炒青椒的时候不要开大火，防止营养流失。