鸡肉比较细嫩，好消化，而鸡爪就很劲道，很多人特别爱啃鸡爪，泡椒凤爪就是有名的菜肴，并且可以作为包装食品出售。但是大多数泡椒凤爪都不健康，含有人工增白剂，大家可以自己在家做凤爪，虎皮酱爪也是一道很有名的菜肴，下面小编为大家介绍一下它的做法。

　　原料：鸡爪;青椒;红椒;小葱;豆豉;八角;花椒;调料:食盐;鸡精;生抽;老抽;蚝油;淀粉;麦芽糖;白醋;香叶;胡椒粉;麻油;白糖;植物油

　　做法：

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。 将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。

　　2、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。

　　3、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。

　　4、蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。

　 5、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

　　鸡爪的营养价值比较高，含有量的钙质，能促进骨骼生长，还有丰富的胶原蛋白，可为女性美容养颜。豆豉中的豆激酶可溶解血栓。虎皮酱爪综合了这两种食材的优势，而且经过各种调料的调制，口感更加丰富。这道菜的做法还很简单，保证大家一学就会。