大家再吃盖浇饭的时候经常能见到这样一种很特别的盖浇饭，名为鱼香肉丝盖浇饭。鱼香肉丝来源于四川，本来这是四川人做鱼用的调料，后来被人发展为一道菜，还延展成四川菜的一种味道，即鱼香味。鱼香肉丝并不像四川菜一样辣，而是酸甜可口。下面小编为大家介绍一下做法。

　　原料：猪腿肉200g、水发冬笋80g、水发木耳3朵、泡红辣椒10g、水淀粉25ml、姜末3g、蒜碎2g、酱油10ml、盐3g、料酒10ml、香醋10ml、白砂糖5g、油30ml、大葱花4g、肉汤

　　鱼香肉丝的做法：

　　1、猪腿肉洗净去筋膜。

　　2、切成0.3cm宽、火柴棍大小的肉丝，调入水淀粉15ml，并搅拌均匀。水发冬笋(又名玉兰片)洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。

　　3、将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉汤，调成芡汁。

　　4、大火烧热锅中的油，待烧至6成热时，放入肉丝迅速滑炒至散

　　5、再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味(约2分钟)。

　　6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻

　　7、最后倒入芡汁，颠数下将汤汁兜匀、收稠即可。

　　冬笋的味道有一点甜，富含多种营养物质，有滋阴润肠、开胃消食、养肝明目的功效，还能解油腻，与猪肉一起炒时能缓解猪肉的油腻。这道菜的调料还很多，大家可以根据自己的口味决定调料的分量。大家在炒菜前可以把调料都准备好，做鱼香肉丝的速度比较快，大家要把握好进度。