一顿正常的饭少不了主食与菜的搭配，如果能来碗汤就更好了。大家在日常的三餐中一定会炒一两道菜，炒出来的菜能促进大家的食欲，让大家补充到蔬菜等食物中的营养。其中蔬菜中的营养能否坚持到餐桌上与大家的炒菜方式有关，急火爆炒是最健康的方式。下面小编为大家介绍。

　　急火爆炒可以在极短的时间内将菜炒好，这样就会大大减少营养素的破坏和损失。研究表明，在蔬菜加热过程中，蔬菜所含的营养素是在不断遭到破坏的，加热时间越长，蔬菜的营养损失就越大。用急火爆炒的方法，在尽量短的时间内把菜炒好，这就大大降低了蔬菜营养的损失。专家测定，绿色蔬菜急火爆炒，可使维生素C的保存率达到60%~80%，胡萝卜素的保存率达到76%90%;大白菜若在锅内煮制5分钟，维生素C的损失率可达45%。由此可见，炒菜的时间越短越好。

　　急火爆炒可使蔬菜中的水分损失较少，而微火慢炒会使蔬菜中的水分大量渗出。我们知道，所有水溶性维生素和无机盐都是溶解在水里的。蔬菜中的水分跑出来了，当然，水溶性维生素和对人体有重要作用的无机盐便也跑掉了。

　　急火爆炒，由于温度高、速度快、时间短、翻动勤，蔬菜受热均匀，炒出的菜不但营养丰富，而且色泽翠绿，鲜艳美观，吃起来质地脆嫩，口感舒适。而微火慢炒所炒出的蔬菜，由于长时间在锅内加热，温度低，往往贴近锅底的菜发煳炭化了，而上面的菜还不熟。这样做出的菜肴当然也就色不鲜、味不佳了。

　　急火爆炒能尽快把菜做出来，还会减少蔬菜损失营养成分，不会让蔬菜损失水分和重要的水溶性维生素。如果是小火慢炒，大家最后吃的也不过就是纯正的菜叶而已。急火慢炒出来的菜受热均匀，在色相上会占据很大的优势，而且菜的口感也会很好，大家可以多用这种炒菜的方式。