大家每天都要接触各种各样的食物，有了食物，身体才可以正常运转。食物有着不同的味道，而调味料就能为食物增添更加丰富的味道，尤其是盐。很多菜的味道都很淡，如果加上盐的作用就能有更咸的味道，但是盐的入锅时机非常关键。下面小编为大家介绍一下。

　　根据烹调师傅们的经验，炒菜放盐一般可区分为两种情况：

　　第一种是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黄瓜、炒荷兰豆、炒白菜丝等)时，一般宜于早些放盐，不可放盐过晚。这是因为：新鲜脆嫩的蔬菜，其细胞里含有很多水分，烹调加热时，水的体积容易发生膨胀而把细胞壁胀破，从而使菜容易烂熟。对这类蔬菜如果早些放盐，使生菜细胞里的水分较早渗透出来，加热时其细胞壁就不易破裂。这样，炒的时间可以短些，炒出来的菜也会脆嫩好吃。

　　第二种是焖炒软烂的蔬菜(如焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等)时，一般应晚些放盐，不易放盐过早。这类蔬菜如果放盐过早，会使其较早渗出大量水分，也不利于较快将其焖炒熟烂，所以宜于在九分熟时再放盐。

　　当大家炒新鲜软嫩的蔬菜时，可以早些放盐，这样就能使蔬菜细胞的水分渗透出来，细胞壁不容易被破坏，这样炒菜的时间可以短一些，炒出来的菜也很好吃。有些蔬菜需要闷炒，比如说蒜苗、茄子等食物，这些食物在锅里的时间比较长，放盐的时机就要晚一些。