蔬菜是有益于人的身体健康，但前提是蔬菜要健康，如果蔬菜上有残留的农药，就会对健康造成重大隐患。大家在处理蔬菜时就要注意，很多人选择用开水焯蔬菜，其实开水处理蔬菜的效果没有盐水好，能彻底为蔬菜做好清洁工作。下面小编为大家介绍一下。

　　第一，可以去除残留的农药；

　　第二，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水"焯"一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石；

　　第三，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味；

　　第四，做凉拌菜的时候，先把蔬菜焯一下，可以杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。

　　然而从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。但如果在沸水中加入1％的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。可数犹不及，加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。

　　蔬菜过加热的盐水时可以清除残余的农药和对人有害的草酸，某些蔬菜的苦涩味还能被盐水消除。大家在做凉菜的时候也可以用盐水焯一下蔬菜，让食物更好看。蔬菜过白开水后会损失一部分营养物质，而在开水中放点盐就能减少营养物质的流失，但是盐不能放多。