番茄是一种很有营养的蔬菜，在夏季能防止皮肤被晒黑。番茄的家常做法有很多，比如番茄炒蛋，这种蔬菜口感酸酸甜甜，很受大众的喜爱。番茄有一种加工品，名为番茄酱，很多喜欢吃薯条的人都会接触过。番茄酱的营养价值也很高，下面小编为大家介绍一下。

　　番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维及天然果胶等，和新鲜番茄相比，番茄酱维生素C损失则较多，但其中的番茄红素更容易被人体吸收。番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂。医学研究发现，番茄红素能预防多种癌症。番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用。此外，番茄中含有的胡萝卜素也需要油脂来帮助吸收，因此，炒菜时加入番茄酱，可以让其中具有抗癌功效的番茄红素和胡萝卜素更好吸收，使抗癌功效"最大化"。

　　市场上的番茄酱可简单分为两种，一种是普通番茄酱，一种是番茄沙司。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。番茄酱可以搭配蛋类、肉类、主食等，制作番茄蛋包饭、茄汁排骨等菜肴。做菜时加入番茄酱，可以增加菜肴酸味，促进食欲，还能让菜肴的颜色更好看。相比番茄酱，番茄沙司中的盐、糖含量较高，吃时应限量。如果用来烹制菜肴，则要减少菜中的加盐量。

　　番茄酱中虽然会损失一部分的维生素C，但是其中的番茄红素更容易被人体吸收、番茄红素可抑制细菌的生长，预防多种癌症，被人体吸收时需要油脂的帮助。市场上有两种番茄酱，一种是普通的番茄酱，另一种是番茄沙司，前者可用于烹饪，后者可用于蘸食，都对健康有益。