对于河鲜来说，除了青虾就数龙虾最受欢迎。龙虾是生活中常见的河鲜食物，口味鲜美，尤其适合用葱姜蒜爆炒，麻辣小龙虾就是一种很受欢迎的做法。龙虾与辣味之间似乎有着一种天生的吸引力。但是在家炒龙虾时还是很麻烦的，有很多注意事项，下面小编为大家介绍一下。

　　1、烹制前龙虾要放清水喂养24小时

　　在家烹制小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前,一定要放清水喂养24小时左右,这样,龙虾可以吐出体内的代谢物。另外,由于龙虾的生存能力极强,往往一些龙虾是从小水沟里打捞上来的,所以一定要用刷子将龙虾好好清洗,同时龙虾体内隐藏了大量泥沙和细菌的虾线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次就基本可以下锅烹制了。

　　2、龙虾死亡时间越长积累的毒素越多

　　龙虾之所以新鲜美味,是因为龙虾体内含有丰富的组胺酸,但龙虾一旦死亡,体内的组胺酸就被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有,龙虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着龙虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。此外,龙虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。

　　大家在做炒龙虾之前就要把龙虾清洗干净，最好放在清水中喂养24个小时，让龙虾吐出代谢的废物，然后再拿出来烹饪，烹饪前要清理好龙虾的泥沙和虾线。其次，龙虾的死亡时间越长，身体中的毒素越多。所以大家最好不要吃已经死亡过的龙虾，现杀的龙虾对人最健康。