我国地大物博，人口众多，也算是一个饮食大国，从古到今，人们都不曾停下追逐美食的脚步，开创了很多别具特色的美食，其中腐乳就是其中一种。腐乳是豆腐的衍生品，虽然是腌制而成的，但是营养丝毫不输给豆腐，对人的作用也很多。下面小编为大家介绍一下。

　　更容易消化

　　那些妨碍蛋白质消化的成分，会被腐乳中的霉菌清除。

　　有利控制血压

　　比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

　　不会胀气

　　许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

　　矿物质更好吸收

　　钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它"干掉"了。

　　腐乳中含有大量的蛋白质，容易被人吸收。很多中年人和老年人都有高血压的困扰，而腐乳就能帮大家控制血压，而且吃腐乳还不会胀气，大豆就容易让人胀气。大豆中会有一些物质影响人对矿物质元素的吸收，而腐乳就能有效解决这种问题，总之，大家能从腐乳中获取更多的营养物质。