一提到河鲜食物，很多人都能想到虾。虾的种类有很多，都含有较高的营养价值，虾肉中含有一种叫镁的微量元素，很适合孕妇，还能预付那个心血管疾病。虾的做法有很多，比如说爆炒、清蒸、油炸等，每一种烹饪方法都能让虾肉变得更加鲜美。但是大家买虾的时候要挑选新鲜的虾，下面小编为大家介绍一些方法。

　　1、颜色鲜亮

　　虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。

　　2、体形弯曲

　　新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

　　3、体表干燥

　　鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。

　　4、肉壳紧连

　　新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。

　　新鲜的虾第一眼望去一定是颜色鲜亮，虾头发黑的虾已经不新鲜。优质的虾体形弯曲，体表干燥，大家买虾的时候可以摸一下虾的表面，如果有滑滑腻腻的感觉，那么这种虾已经变质。最后，新鲜的虾一定是肉壳紧连，大家要稍微用力气才能把虾壳剥下来。