菌类食物的营养价值都很高，比如说香菇、杏鲍菇等，其中木耳也是一种菌类食物，在做菜前要先用水炮发，但是泡久了的木耳会产生毒素。银耳也是一种菌类食物，平时大家在烹饪这种食物的时候也要格外注意一下，防止吃到银耳中的毒素。下面小编为大家介绍一下吃银耳的注意事项。

　　（1）干燥的银耳，有一股特殊气味是很正常的，但是味道刺鼻的话，说明其中二氧化硫的残留量较多。所以在食用银耳之前，要先将银耳浸泡3～4小时，二氧化硫易溶于水，所以期间每隔1小时要更换一次水，烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，银耳都要经过浸泡、洗涤、烧煮等工序，其刺鼻味才能大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。

　　（2）银耳很容易受潮发霉变质，可以闻到酸味或其他难闻气味，如果吃的时候没闻到什么怪味，基本可以排除这种可能。泡久，换水，煮久是吃银耳的关键。

　　（3）外感风寒者忌吃银耳。此外，霉变后银耳能产生的很强的毒素，对身体危害重大，严重者将导致死亡。

　　干燥的银耳可能含有二氧化硫，最好要在水中泡久一点，烧煮时要煮成浓稠状，消除刺鼻的二氧化硫。银耳很容易变质，大家吃银耳的时候要多闻闻，注意泡久、换水、煮银耳。最后，外感风寒者不能吃银耳，霉变的银耳含有毒素，可致人死亡，一定不能吃。