山药是一种药食同源的蔬菜，其不仅营养价值高同时口感极佳，因此不少的朋友都喜欢吃山药。但是有时大家买的山药过多或者是忘记吃就容易出现山药发芽的情况。山药，这让大家很是发愁，山药发芽究竟能不能吃呢？应该如何进行处理呢？下面小编就向大家介绍一下。

山药发芽能不能吃

发芽的山药最好不要吃山药。发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。所以山药如果发芽了，还是不要食用为妙。

山药发芽怎么处理

如果山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用。山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，这类山药若要食用应在其芽还比较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差。

蔬菜如果来不及吃，就容易出现发芽的情况，专家提醒大家一定要注意，不要贸然的食用，否则就容易给身体造成伤害。不少的爱吃山药的朋友时常会遇到山药的情况，专家提醒大家发了芽的山药最好不要吃，因为容易给身体造成伤害，当然，如果大家不想浪费，可以将芽头去掉在吃。当然，在此专家也提醒大家，购买蔬菜一定要注意量，最好是吃多少买多少，确保新鲜，同时也避免造成浪费。