如今不论街头小吃摊还是高档大酒店，烤鱼都是必不可少的美食，各种各样的烤鱼满足人们的味蕾，给大家带去了不一样的美味。但是大家是否清楚，于健康而言，烤鱼并不是一个好的选择。经过烤制的鱼肉，不仅其中营养成分会遭到破坏，同时还会产生诸多的有害物质，影响身体的健康。今天小编就和大家具体的说一说这个问题，希望能一起大家的注意。

鱼肉脂肪和猪肉等畜禽肉脂肪不同，因为富含omega-3族不饱和脂肪酸，特别是EPA，对降低血管炎症反应、降低血胆固醇等有作用。虽然吃鱼对心脏有好处，但这有一个前提，就是鱼的烹调方式。清蒸是最有利于保持鱼肉营养和保健功效的烹调方式，相比之下，烤鱼则是最差的烹饪方法。

其实，重庆烤鱼、贵州烤鱼等制作时需要加入大量植物油烤制，其介于油煎和烤之间，油脂含量较多。而很多商家为了缩短烹调时间，快速上菜，会先将鱼进行油炸，客人点菜后将调味汁倒在鱼肉上，上桌后继续加热，虽然消费者从口感上品尝不出来，但经过油炸后，鱼肉的营养发生了很大变化。

油炸不但使脂肪含量显著增加，而且，高温油炸还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质。事实上，鱼肉的营养优势主要来自omega-3族不饱和脂肪酸，这也是提倡大家多吃鱼的重要原因之一。但鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱，容易氧化，更经不起高温，油炸会将其大量破坏，鱼肉对心血管的有益作用也随之丧失了。

更可怕的是，鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺，实验表明，煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方，而这里正是含致癌物的地方，一定要去除。除了这些，香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利。

通过上面的介绍，大家对于烤鱼是否已经有了更多认识与了解了呢？不得不说，烤鱼确实是一种足以令人食指大动的美味，但是这种食物并不是健康，会给大家的身体造成伤害，因此即使烤鱼再美味大家也不能贪吃。除了烤鱼以外，其实还有很多大家喜欢吃的美食也是不健康的，如果大家想要了解更多的内容，可以持续的关注健康日报。