土豆口感极佳，能制作多种的美食，同时土豆的营养价值也高，富含淀粉，能给人以饱腹感。但是饮食专家提醒大家，如果土豆发了芽就一定不要再吃了，吃发芽的土豆会导致中毒，影响大家的身体健康。为什么会这样呢？今天小编就和大家分析一下原因，希望能引起大家的重视。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

没长芽的土豆中本身还有少量的龙葵素，100克中大概含10毫克，对身体没有什么害处。但是发芽的土豆，龙葵素的量会变成原来的50倍左右。一次吃进200毫克，就可以中毒了。轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。

买的时候避开发芽土豆，放家中的土豆发芽了，第一选择是不吃，特别是发芽严重的土豆必须扔掉。如果只一处发芽，觉得扔掉浪费，那么挖去发芽的那一角，按理我们平时吃饭也不大会吃多，因而中毒的风险不大。

为什么发了芽的土豆不能吃呢？通过上面的内容介绍，相信大家应该已经清楚了吧，土豆发芽会产生有害于人体健康的物质，会给大家的健康造成威胁。当然，除了土豆以外，还有很多的食物发了芽之后就不能吃了，如果大家想要了解，可以持续的关注健康日报。