蔬菜不仅好吃，营养价值还高，多吃蔬菜对于大家的身体非常有好处。如今健康的饮食观念已经深入人心，越来越多的人爱上蔬菜，但是爱吃蔬菜的朋友大家知道应该如何挑选蔬菜吗？喜爱吃蔬菜的朋友，想要吃得健康，大家就一定要知道挑选蔬菜的技巧。今天小编就向大家介绍4种常见蔬菜的挑选技巧，希望能给大家带去帮助。

1.土豆

尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

2.辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。

如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

3.黄瓜

不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。

但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。

4.茄子

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛"大小"。

茄子的"眼睛"长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的"眼睛"(如上图)。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

好吃又健康的蔬菜应该如何挑选呢？如果你也被这样的问题困扰着，那今天的内容大家可一定别错过了。上面小编已经向大家介绍了4种常见蔬菜的挑选技巧，希望能给爱吃蔬菜的你带去一些帮助。当然，关于蔬菜的挑选还有很多的问题可以向大家介绍，如果大家想要了解，可以持续的关注健康日报。