火候和营养总是一对很矛盾的东西，平时大家在饭店看到的炒蔬菜一般都是颜色鲜嫩，而且口感也比较好，但当自己在家里炒菜时，却发现难以控制好火候，太大了会影响蔬菜的营养，太小了又会导致蔬菜口感不足。而且，有些蔬菜对光和热非常敏感，不宜在微波炉里加热。下面小编为大家介绍。

　　西兰花

　　西兰花是最常见的微波食物。然而，美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。

　　芦笋

　　新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

　　大蒜

　　美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。 北京朝阳医院营养师宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。

　　由于微波炉加热食物的方式比较特殊，某些蔬菜不宜在微波炉里加热，会严重损害营养成分。西兰花是有名的抗癌蔬菜，但微波炉加热会使其含有的抗氧化成分大量流失。芦笋遇光越热时会损失大量维生素C，另外，大蒜的抗癌作用也会被微波炉弱化。所以说，对于蔬菜这种营养价值比较高的食材来说，一定要注意烹饪方式。