生活中不少人都是"肉食动物"，喜欢吃口感较丰富的肉类食物，不喜欢吃味道清苦的蔬菜。而且大部分肉食爱好者还是肉类食物烹饪的能手，在处理肉类食材时总是习惯把肉炖的很烂，就比如说红烧肉，觉得把五花肉彻底炖烂才能入味，而且肥而不腻。但有些人说炖肉含有致癌物质，这是真的吗？

　　烧焦的肉才会致癌

　　炖煮过度的肉易致癌？说是，"用高压锅炖肉，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。因此建议不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。"

　　夏朋滨营养师表示，炖煮过度的肉易致癌，这有点夸大其词，其实没有这么严重，只是肉里面的营养成分遭到了破坏而已，经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。而且高压锅的最高温度也就是120℃，不会达到200-300℃。

　　可见，在高温下，肉类食物的营养物质会发生化学反应，生成对人体有害的致癌物质，所以说过度烧煮的肉有致癌风险，最好的方法就是用微波炉烧肉，然后把含有有害物质的肉汤倒掉。除了炖肉以外，烧焦的肉也含有致癌物质，大家在吃烤肉的时候最好把温度调整好。