过年时不少人为了储备年货会买多条鱼，做成炸鱼块，这样以后就能随吃随取了。但油炸并不是一种有利于健康的烹饪方法，高温会破坏食物中的蛋白质等营养物质，甚至会生成致癌物质。而清蒸就是一种非常健康的烹饪方法，蒸出来的鱼也会更加香嫩。但有些人可能会在蒸鱼时走进一些误区里面。

　　杀鱼后马上进行蒸制

　　很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。因此，将鱼肉放置两小时左右（10℃下）再上锅蒸，鱼肉会更加鲜美。

　　没有剔除鱼腥线

　　鱼腥线是鱼腥味的主要来源，如果不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很大。具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。

　　水未开就上锅蒸

　　要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅蒸鱼，蒸汽压力不足，蒸鱼前就放盐即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。因此，蒸鱼前，要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。

　　蒸鱼前就放盐

　　这样做虽然鱼肉比较入味，但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。正确的做法是，蒸前先将鱼洗净，在盘子里放上一双筷子，将鱼放在上面，在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。出锅后撒上葱丝、姜丝，再淋上蒸鱼豉油提味。

　　蒸鱼前，大家应先把鱼腥线剔除掉，这是鱼腥味的主要来源，蒸鱼前最好先别放盐，可放入香菇片、姜片等调味料。蒸鱼的时候不能急，要等水完全烧开后再蒸，这样才能提供充足的蒸汽压力。另外，杀鱼后不能立马进行蒸制，鱼死后的两个小时内还属于排酸期，最好不要烹调。