鸡蛋虽然是生活中最常见的食物之一，但却营养丰富，早餐时吃一个鸡蛋就能保证一上午的蛋白质所需。而且鸡蛋的做法还很多，无论是单煮还是炒着吃都很好吃。但很多人在烹饪鸡蛋的时候会出现这样一种情况，就是打开鸡蛋后发现蛋黄散掉了。这样的鸡蛋还能吃吗？下面小编为大家分析。

　　蛋黄为什么会散？

　　蛋黄散开有很多原因：在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象；鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象；受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散；细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

　　蛋黄散了还能吃吗？

　　很多人都认为，蛋黄散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的。其实有些鸡蛋并没有坏，还可以吃的。比如剧烈摇动而散的鸡蛋，这种散黄蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。

　　由此可见，散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味，如果鸡蛋散黄并且有异味，当然就不能吃了；如果没有异味，只是单纯地散黄，那就是可以吃的。

　　首先，大家要了解蛋黄散开的原因，可能是因为在运输过程中受到了激烈的震荡，还有可能是因为蛋白稀化，蛋黄体积膨胀，也有可能是因为鸡蛋孵化。另外，细菌、霉菌的侵入也会导致蛋黄变散。这样的散黄鸡蛋如果没有异味就还能吃，说明蛋白质还没有变性。