在大多数人的观念里，火锅的特点就是辣，因此受到了很多吃货的喜爱。但火锅不能经常吃，辣味太重会刺激胃粘膜，容易导致胃痛、腹泻等症状。有人说既然辣火锅不利于身体健康，那多吃清汤火锅不就行了。但有实验表明，清汤火锅比辣汤火锅还要"毒"。下面小编为大家分析一下。

　　实验：清汤锅亚硝酸盐含量超标

　　实验结果显示，以涮蔬菜为主的清汤锅煮到30分钟时，亚硝酸盐开始升高，45分钟时亚硝酸盐已经到43mg/kg，而煮到60分钟，飙升到172.68mg/kg。

　　以鱼肉类为主的麻辣红油锅最开始能检测出微量的亚硝酸盐。30分钟时亚硝酸盐达最高值，但只有4.67mg/kg。

　　实验人员说，按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了限量。

　　为什么清汤锅亚硝酸盐更多？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐，但含量较低。

　　亚硝酸盐是一种致癌物质，多存在于变质的蔬菜和腌制的咸鱼中。在上述实验中，清汤火锅中的亚硝酸盐含量明显超标。专家解释称，清汤中的亚硝酸盐可能来自于硝酸盐的分解物，主要来源于蔬菜类的食物，虽然说肉类和鱼类食物也含有亚硝酸盐，但含量较低。