大家除了能在超市里看到一些生肉以外，还能看见一些肉类熟食，比如说卤猪蹄，卤鸭爪等食物，直接买回家就能吃，而且这些熟食的口味更好，深受消费者的喜爱。但是有调查显示，熟食背后的健康隐患非常大，甚至可能含有致癌物质，吃了有损身体健康。下面小编为大家介绍一下。

　　卫生不过关，安全风险高。在熟食销售处看到老鼠、蚊子等说明个别商家制售过程的卫生状况较差，食物存在被大肠杆菌、沙门氏菌等污染的可能。如果加工人员清洁工作没做好也易引发食源性疾病。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文说，若熟食直接在路边售卖，则风险相对更高。

　　颜色太鲜艳，当心亚硝酸盐。记者调查发现，个别商家的猪蹄、猪头肉等颜色会红得异常，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，这有可能是添加了亚硝酸盐或红曲红素类食物色素所致。通常添加了食物色素的肉染色均匀；亚硝酸盐则只对含有血红素的瘦肉部分有着色作用。消费者如果碰到过于红艳的肉类熟食，最好提高警惕。

　　温度不达标，容易生细菌。郭云昌表示，散装的肉类熟食应保存在0℃~4℃的低温环境，或超过70℃的高温环境中。这是保证食品安全的重要因素之一，常温暴露空气中很容易导致细菌滋生。但在记者调查的多家店铺中，仅不到一半存放在冰柜中。

　　有些熟食的制作环境非常差，卫生不过关，可能存在被有害病菌污染的现象。如果熟食的颜色太过鲜艳，大家要当心含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很典型的致癌物质。另外，散装肉食应该低温储存，但很多店铺都直接把散装肉食放在桌面，容易导致细菌滋生。